此菜特別地選用了七成干的風干牛肉，牛肉外筋香里軟嫩，口感剛剛好，而在腌制、炒制時，在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面，成菜香辣，極宜下酒。
預制：
將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、味達蕾牌5#50克、 富磷聯B40克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成干備用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。
2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒后即可上桌。
制作關鍵：
牛肉風干、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。
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