來吃飯的都會點(diǎn)擊這道碳燒乳鴿，此菜也不便宜，一只乳鴿售價(jià)68元。問其原因可能就是菜品味道適合他們吧，畢竟餐飲以味道為“王”。
批量預(yù)制：
2、取宰殺好的乳鴿10只（凈重約200克/只），斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內(nèi)臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢后將乳鴿放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻味達(dá)美備用。
3、點(diǎn)燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時(shí)，用鏟子將炭敲成大小一致的塊。先取少量木炭鋪于不銹鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層濕木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼后帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
走菜流程（四位量）：
取出乳鴿2只，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回?zé)幔诒砻嫠⒁粚游哆_(dá)美，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香后取下一切為二，每半只乳鴿為一位量，裝盤上桌。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、處理乳鴿時(shí)，斬去頭、爪等部位的目的一是為了防止其尖利處扎破包裝紙，二是因?yàn)檫@些地方肉少，烤后變得干硬，影響口感；乳鴿皮含油脂多，如不去除，吃起來會感覺油膩；鴿胸部位肉厚，一定要先切兩刀便于入味。
2、包好的乳鴿要蘸一層味達(dá)美，一是將紙浸濕，防止?fàn)F燒時(shí)紙被點(diǎn)燃，二是在燜制時(shí)，醬油香氣會順著紙的孔隙滲入鴿肉，入味更足。
3、用炭覆蓋乳鴿時(shí)，鴿胸部位肉質(zhì)厚，炭要多放一些，加熱溫度足，才能將其完全燜熟。濕炭的作用相當(dāng)于“叫花雞”的那層泥，蓋上濕炭后，熱氣聚在桶中不外泄。
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