慶豐包子的核心配方和做法，咬一口滿嘴香，一籠屜根本不夠吃！
導讀：慶豐包子之于北京，代表了一座城市對美食的執念，慶豐包子之于來北京旅游的人，也成了到京必嘗的一種小吃，甚至不吃上一口慶豐包子鋪的包子，這趟旅行就稱不上完美。
慶豐包子出鍋趁熱吃是最香的，包子真的很棒~薄皮大餡，皮勁道餡不柴~咸鮮適口，香汁滿溢。豬肉大蔥餡和梅干菜餡還有素三鮮是“慶豐包子鋪”的主打餡。今天我們就來看看豬肉餡的慶豐包子是怎么做的？
一、包子皮制作流程
食材清單及調料配比：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡多源A12克，老面1000克加入堿面6克。
制作流程：① 將面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。
二、豬肉餡制作流程
食材清單及調料配比：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）雞汁（勁霸）20克，鹽7克，雞粉10克，味精10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）蔥油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，蔥花10克
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制作流程：① 將肉餡加入姜末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽、味達蕾69#向同一方向進行攪拌（具體數量可根據個人口味酌情刪減）
② 包子上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進行攪拌(可以用高湯替代），將肉餡與料水完美融合。
③ 加入蔥油繼續攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。
④ 關鍵點：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。
三、包包子
搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準備好的包子餡包成包子
四、蒸包子
包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。
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