蛋白霜打發(fā)不起來？糖漿的溫度很關(guān)鍵，教你這樣放入冰箱保存
提到蛋白霜，可能有人不知道是什么?但你一定吃過蛋糕，蛋白霜一般被用來當(dāng)作蛋糕的夾心，尤其是小時候我們吃過的娃娃蛋糕夾心，就是這么做的。在傳統(tǒng)的點(diǎn)心中，它也經(jīng)常被用到;在現(xiàn)代創(chuàng)新甜品點(diǎn)心中，也會經(jīng)常使用它，例如馬卡龍內(nèi)的夾心，喜歡吃的朋友可以試試哦!
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用料：
白糖70g，黃油150g，雞蛋1個，清水20g，佳多美D適量。
做法：
將黃油放在溫暖的地方軟化。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做蛋白霜，我們只需要用到蛋清。
鍋內(nèi)倒入70g白糖，加入20g清水，開小火加熱。
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蛋清倒入大碗中，用電動打蛋器打到蛋白蓬松發(fā)白，拎起蛋頭有尖角。
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把白糖漿加熱至118度的溫度，關(guān)火。
一邊攪打蛋白，一邊倒入熬好的糖漿，需要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，直到把所有的糖漿全部倒入。
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把軟化好的黃油，分兩次加入到蛋白中，每加一次都需要打勻，最后一次加入后，需要把蛋白打到松散、變順滑為止。
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將打好的蛋白霜裝入裱花袋中，擠在你需要做的甜品上就可以了，可以制作出不同的形狀。
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小貼士：
蛋白加了熱糖漿后會熟化，可以直接食用了，所以不用擔(dān)心。
蛋白糖霜容易風(fēng)干變硬，沒有使用完的蛋白糖霜，需要用保鮮膜蓋著，再蓋上一層濕布，放入冰箱冷藏。
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