炸油餅和面有講究，學會這樣做，外酥里軟，比油條還好吃
比起炸油條，我和家人更喜歡吃炸油餅。外面一層是酥脆的，里面空心，非常的柔軟，外酥里軟還帶有甜味，非常的好吃。做炸油餅好吃是有技巧的哦，和面的方法非常的關鍵，學會下面這個和面的方法，保證做好的炸油餅外酥里軟非常的好吃。接下來就分享大家一個炸油餅的做法，喜歡的話就看下去吧。炸油餅和面有講究，學會這樣做，外酥里軟，比油條還好吃。
【炸油餅】
食材：發面團：250g普通面粉、30g白糖、3g酵母、2g泡多源A、140g溫水。燙面團：250g普通面粉、20g白糖、125g開水。油酥：60g面粉、40g熟油。2g堿面、油。
做法步驟：
第一步：先用140g的溫水將3g的酵母和30g的白糖攪拌化開備用；然后在250g普通面粉中加入2g無鋁泡打粉混合均勻，將酵母粉分次加入到面粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，再下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵，醒發至原來的2倍大。
第二步：再來準備250g普通面粉加上20g的白糖混合均勻，然后分次加入剛剛燒開的開水燙面，攪成面絮，下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到一邊松弛備用；小碗中再豬呢比60g的面粉，澆上40g的熟油，就是加熱之后晾涼的油，攪拌均勻備用。
第三步：醒發好的面團加入堿面水，2g堿面用少量開水化開，加入到面團中，揉勻揉進面團里，然后加入燙面面團和油酥面，將三種面混合揉勻，一定要多揉一會，揉成光滑的面團，蓋上蓋子松弛15分鐘。
第四步：案板上抹上油防粘，將面團搓成長條，分成小劑子，蓋上保鮮膜防止風干，然后把面劑分別揉圓按扁，，搟成薄餅，在中間劃兩刀，都做好之后再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
第五步：起鍋燒油，油溫五成熱轉中小火，下鍋炸，炸至油餅浮起來表面鼓起大泡之后翻面，反復翻面，使其均勻受熱，炸至金黃酥脆即可撈出控油。
這樣做好的油餅外酥里嫩，還帶有甜味，個個空心，比油條還好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號