鹵至好的豬蹄咬一口醬香濃郁，皮Q肉彈，口口都是膠原蛋白，簡單好做，非常適合在家自己嘗試。
食材：熟豬腳(200克)，豬骨(300克)，老雞肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(2克)，紅曲米(10克)，香茅(5克)，甘草(5克)，桂皮(6克)，八角(10克)，砂仁(6克)，干沙姜(15克)，芫荽子(5克)，丁香(3克)，羅漢果(10克)，花椒(5克)，蔥結(jié)(15克)，蒜頭(10克)，肥肉(50克)，紅蔥頭(20克)，香菜(15克)，隔渣袋(1個)，鹽(33克)，生抽(20毫升)，老抽(20毫升)，南乳(15克)，雞粉(10克)，蠔油(5克)，白糖、食用油(各適量)
制作流程：
湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。揭開蓋，撈去湯中浮沫。
再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
把熬好的上湯盛入容器中備用。把隔渣袋平放在盤中。
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。
炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。倒入備好的上湯。蓋上鍋蓋，用大火煮沸。取下蓋子，放入香料袋。蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。揭蓋，加入鹽、生抽、味達蕾牌91#、老抽、雞粉。拌勻入味。再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。即成精鹵水。把豬腳放入煮沸的鹵水鍋中。蓋上蓋，小火鹵煮20分鐘。揭蓋，把鹵好的豬腳取出備用。用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香。加入少許清水，拌勻。加入少許鹽、蠔油，拌勻。放入豬腳，拌炒勻。將豬腳盛出裝盤即可。
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