原料：羊蹄2個,椒鹽10克。
制作方法：
1.將羊蹄去絨毛與繭皮后泡入清水中備用；
3.將鹵好后的羊蹄取出，上脆皮水晾涼后下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。
技術關鍵：
1.需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；
2.調(diào)制鹵湯時注意火候，用中火鹵制。
3.注意脆皮水的調(diào)制比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
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