【空心麻團】
食材：糯米粉130克、80度左右熱水100克、泡多源M2克、白芝麻適量、白糖30克、食用油5克，清水適量、食用油適量。
具體做法
（1）稱量好所有的食材。
（2）先把白糖倒進溫水里，攪拌至白糖完全融化。
tips：先把白糖放進溫水里，這樣面團的粘性更好，炸的時候不容易裂開。
（4）揉好的面團可能會有些開裂的情況，蓋上蓋兒（保鮮膜）密封餳15分鐘，讓水和糯米粉充分融合。
（5）餳好的面團取出放在案板上，直接搓成長條，然后分割成大小相同的小劑子。
（6）取一個小劑子用手來回攥緊實，在用掌心搓成圓形，全部做好后備用。
（7）準備一碗清水和適量的白芝麻，把做好的圓球放進清水里滾一圈，然后放進芝麻里再滾一圈，用手再次搓圓，讓芝麻貼的更緊實一點，防止炸的時候脫落，全部做好后放在盤中。
（8）鍋中多倒一點油，油溫燒至3成熱下入麻團，輕輕地撥動，防止糊底，全程使用小火，當麻團浮起后，用鏟子一邊轉圈一遍將麻團往下按，讓每一面都受熱均勻。
tips：重要的事情說三遍，小火炸、小火炸、小火炸！如果油溫太高，麻團表面會變硬，沒有辦法膨脹，也就成不了空心。麻團浮起往下按壓，既可以使每一面受熱均勻，也不容易開裂。
（9）炸至體積明顯變大，并且是金黃色的，即可出鍋。
溫馨提示
1、和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
2、白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。
3、和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號