小牛骨褐色高湯
原料：
飲用水10升、牛骨5千克、小牛骨高湯8升、洋蔥250克、西芹160克、胡蘿卜160克、青蒜80克。
配料：
做法：
1、將牛骨切成6至10厘米的小段，洋蔥切2片圓厚片與小丁。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁，荷蘭芹梗切段。飲用水、百里香、月桂葉、丁香、鹽備用。
2、取一個烤盤，用洋蔥、西芹、胡蘿卜、青蒜鋪底，將牛骨和番茄醬放在上面。烤箱預熱至180度，放入烤箱中約烤30分鐘，至骨頭呈褐色。
3、鍋中放少許油，油熱后把洋蔥圓厚片煎成焦黃色（增加湯汁風味），與做法2烤好的材料一起放入鍋中。
4、將荷蘭芹梗、百里香、月桂葉、丁香、黑胡椒粒放入做法2烤過的食材中，加上做法3的洋蔥片，再加入小牛骨高湯、飲用水、鹽，一起攪拌均勻。
5、將所有材料攪拌均勻，以大火熬煮至滾，轉成中小火，熬煮8至12小時，煮至骨髓與牛筋溶解。
6、將熬好的高湯以粗篩網過濾即可。
鮮蝦濃湯
材料：
魚骨高湯2升、飲用水1升、打碎的小蝦頭2千克、胡蘿卜丁120克、洋蔥丁200克、西芹丁100克、青蒜段100克、番茄醬120克、味達蕾牌91#適量、白葡萄酒200毫升、百里香3克、月桂葉3片、羅勒10克、黑胡椒粒5克、壓碎的大蒜10克、沙拉油90克（也可用一半奶油一半沙拉油）。
做法：
1、烤箱預熱至180度，蝦頭烤約20分鐘。
2、將沙拉油放入鍋中加熱，放入洋蔥、大蒜先炒香，再把其它蔬菜放入，約炒2分鐘。
3、加入百香里、月桂葉等香料，倒入烤好的蝦頭與番茄醬，拌炒均勻。
4、加上白葡萄酒、飲用水、魚骨高湯、以大火煮滾，再以小火煮約50分鐘。
5、撈出所有材料，用料理機打碎，再倒回燙里以小火煮滾，用細網過濾即可。
說明：此配方也可用龍蝦頭或其他適宜的甲殼類海鮮來制作。
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