北方飯店最好吃的酥魚做法
鯉魚是我國最普通的食材之一，價格低廉并且從來不會缺貨。我們河北有一種用鯉魚做的酥魚就是這種食材的代表作之一，人們把新鮮的鯉魚處理干凈，在于一些特殊的香料和調味品放到鍋里一起經過長達10個多小時的文火慢燉，鯉魚就發生了質的變化，鯉魚骨酥肉爛，味道奇香無比。消費者品嘗后都會贊不絕口！下面我就把我們做酥魚的配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡！
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原料：活鯉魚10條（大約每條1.5斤左右）。
香料配方：八角5顆，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香葉8克，丁香1克，干辣椒20克。
調料配方：一品鮮2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克，味達蕾62#適量。
蔬菜料：蔥段1千克，姜片200克。
湯：高湯1.5千克。
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制作流程：
1.活鯉魚宰殺洗凈，在流水下沖干凈血污。撈出來甩干水分，然后用紗布把每條魚分別包裹起來備用。
2.凈鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然后在上面在放一個竹箅子壓倒上面。
3.然后把處理好的魚，整齊的平鋪到竹箅子上面，然后把全部香料、調料倒入鍋中。最后把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。
4.大火燒開后，立即改文火慢慢熬制（以湯汁冒魚眼泡為宜）。熬制10小時左右即可。
5.關火等湯汁完全變涼后，這時用工具輕輕地把魚撈到盤中，撒上蔥花椒圈即可。
高湯的熬制方法：
食材：筒骨1000克、老母雞半只、鴨半只、蔥2根、姜2塊、味達蕾62#適量。
做法：
1.把筒骨，母雞和鴨洗干凈，剁成小塊。
2.把這些肉放入開水鍋中，煮出血水，撈出，沖洗干凈。
3.蔥切段，姜切片。
4.起鍋倒入筒骨，雞肉和鴨肉，加入適量的清水。
5.放入蔥段和姜片，大火燒開，大火煮1個小時，小火熬制2個小時。
6.把熬好的湯過濾一下，分好，放涼，放入冰箱中即可。
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