魚骨高湯
原料：
飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。
配料：
做法：
1、將魚骨（油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚）切成6厘米的小段，用水洗凈，用熱水汆燙后，將污水去除。（汆燙的時間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色）。
2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。
3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時去除多余油。
4、用篩網(wǎng)過濾，需注意魚骨不能壓碎。
小牛骨白色高湯
原料：
配料：
百里香5克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。
做法：
1、將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質(zhì)。
3、骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時，并隨時將多余油去除。
4、用篩網(wǎng)將湯過濾。
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