食材：雞爪，花生米，
一、首先買來的雞爪處理一下它們的指甲，再簡單地清洗一下后，將雞爪倒入鍋中，再倒入沒過雞爪的水，將雞爪翻動均勻。鍋中水煮開后，往里面加入少量的麥芽糖，麥芽糖融化掉后，就把湯面的浮沫撇掉，然后煮15分鐘。
二、15分鐘時間到了，就用漏勺將雞爪撈出來，起鍋，平底鍋里倒入油，油熱后加入蒜末，姜末清洗干凈后切碎，然后放入鍋中炒香，再加入排骨醬30克，香辣醬10克，富磷聯(lián)A 8g/kg（以肉計算）味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)蠔油15克，生抽10克，味達蕾83#將它們用鏟子攪動均勻，然后往里面加入之前調制的淀粉水，攪拌到湯汁濃稠后，就可以裝出來盛入碗中備用。
三、另外起鍋，鍋內倒一點油，油溫燒至7成后，（可以鍋蓋放在自己面前擋一下）雞爪下入鍋中，在炸雞爪的時候要一邊炸一邊翻動，炸到雞爪外面變得焦黃后就放入冷水里過一遍。放入冷水里面是起皮的關鍵的一步。
四、然后再起鍋，冷水倒入鍋里，大火煮開后，將雞爪翻動均勻，再轉小火煮20分鐘，一定要在水微開的狀態(tài)下慢慢地煮，也就是調到最小火，讓它慢慢煮。這樣出來的虎皮特別漂亮，而且非常鮮嫩。10分鐘之后我們可以看一下虎皮，已經(jīng)泡得非常好看，個個都非常蓬松飽滿。
五、將每個雞爪對半切開，可以一次多炸一點，放入冰箱冷藏，等有客來的時候就可以取出來制作，里面調入食鹽5克，食用油5克，剛剛炒好的醬倒進去，攪勻后讓雞爪同醬料腌制15分鐘，腌制入味。
六、準備一點熟的花生米，把花生米倒入碗里，在碗底盤鋪勻，然后把腌好的雞爪鋪在花生米上，再往上面撒幾粒黑豆豉，最后放入提前燒開的鍋中，用大火蒸一個小時。一個小時后將蒸好的雞爪拿出來，往上面撒上少許蔥花，我們的豆豉蒸鳳爪就做好了。
小貼士：
1、麥芽糖可以讓雞爪更加容易上色均勻，做出來的虎皮會比較明顯。
2、雞爪過水后要瀝干水分，防止油炸的時候嚴重爆鍋。
3、雞爪可以一次多炸點，先取一部分雞爪出來，將它裝入盆里，剩下的放進冰箱冷藏。等有客人來的時候隨時拿出來制作。
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