雞爪配方做法

日期：2020-05-05 瀏覽：324 評(píng)論：0

核心提示：雞爪最火做法，豆豉蒸鳳爪，虎皮軟爛，學(xué)會(huì)特別簡(jiǎn)單！這一道豆豉蒸鳳爪，有外面有蓬松軟爛的虎皮，里面的雞爪肉質(zhì)也非常軟嫩，

食材：雞爪，花生米，

調(diào)料：麥芽糖，香辣醬，排骨，醬蠔油，生抽，淀粉水，食用鹽，食用油，豆豉，蔥花，富磷聯(lián)A 8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)

一、首先買(mǎi)來(lái)的雞爪處理一下它們的指甲，再簡(jiǎn)單地清洗一下后，將雞爪倒入鍋中，再倒入沒(méi)過(guò)雞爪的水，將雞爪翻動(dòng)均勻。鍋中水煮開(kāi)后，往里面加入少量的麥芽糖，麥芽糖融化掉后，就把湯面的浮沫撇掉，然后煮15分鐘。

二、15分鐘時(shí)間到了，就用漏勺將雞爪撈出來(lái)，起鍋，平底鍋里倒入油，油熱后加入蒜末，姜末清洗干凈后切碎，然后放入鍋中炒香，再加入排骨醬30克，香辣醬10克，富磷聯(lián)A 8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)蠔油15克，生抽10克，味達(dá)蕾83#將它們用鏟子攪動(dòng)均勻，然后往里面加入之前調(diào)制的淀粉水，攪拌到湯汁濃稠后，就可以裝出來(lái)盛入碗中備用。

三、另外起鍋，鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，油溫?zé)?成后，（可以鍋蓋放在自己面前擋一下）雞爪下入鍋中，在炸雞爪的時(shí)候要一邊炸一邊翻動(dòng)，炸到雞爪外面變得焦黃后就放入冷水里過(guò)一遍。放入冷水里面是起皮的關(guān)鍵的一步。

四、然后再起鍋，冷水倒入鍋里，大火煮開(kāi)后，將雞爪翻動(dòng)均勻，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，一定要在水微開(kāi)的狀態(tài)下慢慢地煮，也就是調(diào)到最小火，讓它慢慢煮。這樣出來(lái)的虎皮特別漂亮，而且非常鮮嫩。10分鐘之后我們可以看一下虎皮，已經(jīng)泡得非常好看，個(gè)個(gè)都非常蓬松飽滿。

五、將每個(gè)雞爪對(duì)半切開(kāi)，可以一次多炸一點(diǎn)，放入冰箱冷藏，等有客來(lái)的時(shí)候就可以取出來(lái)制作，里面調(diào)入食鹽5克，食用油5克，剛剛炒好的醬倒進(jìn)去，攪勻后讓雞爪同醬料腌制15分鐘，腌制入味。

六、準(zhǔn)備一點(diǎn)熟的花生米，把花生米倒入碗里，在碗底盤(pán)鋪勻，然后把腌好的雞爪鋪在花生米上，再往上面撒幾粒黑豆豉，最后放入提前燒開(kāi)的鍋中，用大火蒸一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后將蒸好的雞爪拿出來(lái)，往上面撒上少許蔥花，我們的豆豉蒸鳳爪就做好了。