炸油條的配方工藝
原料：面粉10斤，面欣酥A50克，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：面粉1000克，面欣酥A10克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。
4、面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手
捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。
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