炒糖色時，應該用水還是用油？很多人沒搞明白，難怪每次都發(fā)苦
家常做的類型都是紅燒類的，比如紅燒肉、紅燒排骨等等，
都是我家餐桌上的常客，色澤紅亮，香而不膩，不只是孩子，就連我們這些大人也都是很愛吃的。
像紅燒肉、紅燒排骨這一類的紅燒美食，在做的過程中都少不了炒糖色，
因為炒出糖色以后，不僅可以給食材上色，更能增加菜肴的色澤，起到提香的作用，讓人看一眼就很有食欲。
炒糖色看著是一個很簡單的步驟，其實是一門技術(shù)活，不管是廚房小白還是經(jīng)常做飯的人，有不少在炒糖色上面栽了跟頭呢。
要么有的人炒出來的糖色暗澤無光，要么就是炒出來的糖發(fā)苦發(fā)黑，還經(jīng)常的黏鍋呢。
不同的人炒糖色的做法也是不一樣的，有的人用油來炒糖色，
而有的人用清水來炒糖色，那么正確的做法是哪種呢？炒糖色時，應該用水還是用油？
很多人沒搞明白，難怪每次都發(fā)苦。由于家里人都愛吃紅燒類的美食，總是害怕做出來家人不愛吃，
所以因為這個炒糖色的問題，特意去請教了干過大廚的姑父，姑父脾氣性格都挺好的，所以也很耐心的給我講解了一番，
下面呢就和大家分享一下炒糖色正確的做法。
食用油導熱的速度是很快的，所以用油炒糖色只需要兩三分鐘就能炒出焦糖色，雖然是速度快了，
同時也特別的講究技術(shù)，所以特別的不適合不熟練的人使用，因為不熟練的人很容易把糖給炒黑了或者直接炒糊了。
而用清水炒的糖色，雖然不太需要掌握技術(shù)，但是炒出來的糖色卻是黯淡無光的，這樣就導致做出來的菜品賣相是很差的。
所以說，炒糖色的正確做法，就是用油、水、糖是一起炒的。
炒鍋加熱至無水分，然后倒入一點點食用油，
等到油變熟后，倒入白糖，輕輕攪拌直到白糖全部融化，
然后倒入一點清水，攪勻后一直慢慢熬煮到湯汁濃稠，直到冒起許多小氣泡，就代表糖色炒好了。
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