吊爐餅的配方工藝
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原料：高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克、面欣酥A5克。做法：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。
2、將面團(tuán)搓成長條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米
的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。
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