與北京烤鴨齊名的樟茶鴨的配方工藝
“樟茶鴨”是川菜筵席菜式中久負盛名的一款名菜。與北京烤鴨一樣，樟茶鴨也是一道家喻戶曉的菜，但口味與吃法都與北京烤鴨有較大的不同。在選料上，北京烤鴨采用的是填鴨，又稱油鴨，而樟茶鴨則是用湖鴨，又稱麻鴨，個頭小，比較瘦。
做法：經過腌、薰、蒸、炸四道程序。
1.現將鴨子洗凈后放入盤中，加水、鹽、醪糟汁和花椒粒，浸泡4小時左右后撈出，再放入沸水中燙一下緊皮，取出晾干水汽，將蔥姜汁加黃酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌勻，抹于鴨皮和鴨腹中浸半小時左右。
2.鐵鍋內加樟樹葉、柏樹枝、鋸末和綠藻，翻炒幾下。燃煙后放入網架，將鴨子放入網架上，再加蓋子熏10分鐘后翻面，再熏10分鐘取出。
3.將鴨子放入大碗內，上蒸籠蒸兩小時左右，出籠晾涼。
4.鐵鍋置旺火上，將植物油燒熱后，把鴨子放入炸至鴨皮酥脆后即撈出瀝油，刷香油，鴨頸折成２厘米長段后放盤中間，鴨身斬成４厘米長、２厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。
選用鴨子是關鍵，最好選用散養鴨子，因為散養鴨子雛鴨在水田溝渠中以昆蟲為主食，成長期中適逢收割水稻，田間散谷為其精美食品，因此，這種鴨子肉質細嫩而絕不肥膩。
柏樹葉、樟樹葉和鋸末不具備時，則可以用大米、香葉、茴香、桂皮、草果等代替。
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