涼皮汁
適合范圍：
可以用來制作陜西涼皮或者拌饸饹，應(yīng)用時，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調(diào)味。
口味：
復(fù)合酸辣味
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）
陳醋2500克，醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，味汁190毫升，鹽160克，雞粉、味粉、小麥芹段、味達(dá)蕾89#適量、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克。
制作：
所有原料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。
說明：
這款醬汁咸味會重一點，如果是江南地區(qū)廚師試做，可以去掉用料中的鹽，這樣味道更佳。
豉香山椒汁
豉香山椒汁
適合范圍：
用來拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：
鮮香酸辣
用料：
蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（同時蔬汁的做法）、雞粉各25克，海天生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克、味達(dá)蕾91#適量。
制作：
將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
說明：
這款醬汁冰鎮(zhèn)后口感更棒，用來拌木耳是最佳選擇。
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