【沙琪瑪】
面皮：普通面粉75克、酵母1克、雞蛋1個（帶殼61.5克）、泡多源G適量
糖漿：清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克
輔料：食用油、黑芝麻、葡萄干各適量
具體做法
加入雞蛋可以保持沙琪瑪酥松的口感，所以我們全程是不需要加水的。
（2）倒入75克的面粉，邊倒邊攪拌，直到沒有干面粉，變成大的面絮狀，下手揉成光滑的面團。
tips：如果在揉的過程中覺得太黏手，可以適量增加面粉，最后揉成的面團是中度軟硬適中的。
（3）揉好的面團蓋上蓋子，密封松弛30分鐘。
tips：松弛可以讓面團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分平衡的狀態；松弛還能讓面筋鏈有時間適應新的長度和結構，從而更好塑形。
（4）桌面撒上一層玉米淀粉，防止粘連。松弛好的面團不需要揉搓，直接按扁，搟成圓形或者長方形大薄片，大約2毫米厚就可以了。
用玉米淀粉比用普通面粉做出來的成品更加酥脆。
（5）搟好的大薄片上面再均勻的撒上一層玉米淀粉，然后分割成4厘米左右的長條狀，最后疊在一起，切成細一點的條狀。
因為里面加入了酵母，經過油炸還會膨脹很多，所以盡量切成稍微細一點的條狀。
（6）切好的細條再次撒上一層玉米淀粉，把黏在一起的抖散即可。
（7）鍋中多倒一點油，開大火，把油燒至6成熱，筷子下去有小氣泡往上冒，或者往里面放一根面條，3秒鐘浮起油溫就可以了。
（8）轉中小火，下入面條，期間要不停地翻動，以免炸糊，等到面條炸至輕微發黃，且體積膨脹，就可以出鍋了。
tips：炸至輕微發黃，這樣出來的成品口感比較酥軟。如果喜歡吃脆一點的，就炸至金黃色。
（9）取一個模具，上面刷上一層油，防止粘連，然后撒上葡萄干，或者自己喜歡吃的其它果干、堅果。
tips：葡萄干本身偏硬一點，所以我事先已經在開水里把它泡軟了，然后用廚房紙吸干水分就可以了。
（10）另起鍋，在里面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，開小火慢炒，不停地翻動鍋，以免糊鍋底。炒至顏色發紅，并且冒大泡就可以關火了。
tips：熬糖漿的方法有很多種，可以把蜂蜜成60克的白砂糖，或者60克的麥芽糖。
（11）把炸好的面條倒進鍋內，再加入適量的黑芝麻，迅速翻拌均勻，讓每一根面條都能沾上糖漿。
（12）趁熱倒進模具里，如果你做的比較多，就要搟面杖按壓緊實。我這個比較少，就用手直接按壓了。記得要按壓的緊實一點，然后放在一旁晾至常溫，摸起來發硬就可以了。
（13）接下來就是脫模，然后切成自己喜歡的大小，我們的沙琪瑪就做好了。
口感香甜綿軟，略有嚼勁，加上葡萄干的酸甜，吃起來一點也不膩。
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