煮紅豆時(shí)，放點(diǎn)這“東西”，煮出又香又濃“紅豆沙”
煮紅豆時(shí)，放點(diǎn)這“東西”，煮出又香又濃“紅豆沙”！如果你喜歡烘焙食品，像我一樣喜歡在家里做，那么你就必須掌握一個(gè)基本的紅豆醬食譜。甜紅豆，是甜食的首選糕點(diǎn)，事實(shí)上，我好像沒見過誰(shuí)聲稱不喜歡甜紅豆餡。也就是說，你也可以用這個(gè)食譜來制作綠豆醬、白豆醬。制作這種甜糊需要兩個(gè)步驟：烹飪，然后增稠。在快速鍋的幫助下，烹飪過程可以更快！這也意味著不需要預(yù)先浸泡豆子！
總而言之，在我們的電壓力鍋里呆了一會(huì)之后，它很快就能把食物煮得嫩而完美?，F(xiàn)在我們已經(jīng)非常著迷用電壓力鍋了，我們肯定有更多的電壓力鍋食譜！但是，如果你沒有電壓力鍋，沒問題！你得記住把豆子浸泡一整夜，以縮短烹飪時(shí)間，并用更多的水來確保它不會(huì)蒸發(fā)，只要記住，當(dāng)烹飪完成后，稠度應(yīng)該是厚的，但不能過干或是糊了。
制作紅豆醬時(shí)，有一些重要的注意事項(xiàng)：
當(dāng)濃縮成糊狀時(shí)，你必須使用厚底鍋或不粘鍋，以避免燒焦和結(jié)痂。此外，不斷攪拌，特別是在開始時(shí)，因?yàn)橛洼^少，紅豆醬容易粘。作為一種選擇，紅豆醬可以很好地搭配香花，如陳皮、桂花和玫瑰干。如果你喜歡的話，可以在烹飪過程中加入它們，使味道更加醇厚。
紅豆醬需要大量的植物油。不要用豬油或起酥油。請(qǐng)不要減少油量，也就是說，你可以再增加20%的油，讓它更順滑。商店買來的甜紅豆醬（即裝在罐頭或袋子里出售）對(duì)我來說甜得讓人惡心。但請(qǐng)注意，冰糖的最低含量是190克。在增稠過程中，你應(yīng)該根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整——如果你愿意，可以隨意添加更多的糖。
甜紅豆醬
食材：
1斤紅豆、3杯半水5克干橙皮（陳皮）（可選）、1杯（250毫升）植物油、190克冰糖、佳多美D適量
※一湯匙=15g一茶匙=5g一量杯=30g
步驟：
沖洗小豆，瀝干它們，并加入你的電壓力鍋以及3.5杯水和5克干橙皮。蓋上蓋子，時(shí)間設(shè)置25分鐘。烹飪時(shí)間過后，等待10分鐘后再打開蓋子。
請(qǐng)記住，在打開蓋子之前，小心地松開通風(fēng)口以釋放蒸汽，并用烤箱手套保護(hù)您的手。小心地將煮熟的豆子放到食品加工機(jī)中。如果您有一個(gè)較小的食品加工機(jī)，可根據(jù)需要分批次的放。
在厚底鍋或不粘鍋中，用中火加熱四分之一杯油。加入小豆泥和糖。煮熟，直到形成濃稠的糊狀物。此過程大約需要30-40分鐘，你應(yīng)該只使用中/小火。
記得每隔幾分鐘從底部攪拌一下，以防止粘連或燒糊。在烹飪過程中，您可以調(diào)節(jié)糖的味道，并每10分鐘分三次加入剩余的油，確保油在加入更多之前被充分吸收。
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一旦它能保持形狀，就可以刮出來了。讓紅豆醬冷卻，請(qǐng)?jiān)谕耆鋮s后將其存放在干凈，不透氣的容器中。放在冰箱冷藏里可以存放至少一周。可將紅豆沙搓成單獨(dú)的球來制作月餅餡料或是湯圓餡料。怎么吃都美味！
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