北京茶油鴨的做法
茶油是用山茶的籽實榨制而成的油，含油率一般為25～30%。油液透明，呈黃褐色。茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特別適用于摔傷、碰傷，與及一切的老傷，安全有效。
茶油焗鴨，做法簡單，先用武火，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放鴨去進鍋里炒，一直炒干鴨表面的水份！然后，把鴨放進紫砂煲里面，再倒進一碗茶油（量，自己控制，如果鴨多，也可以加少量水），加幾塊大塊的姜塊，幾根蔥頭，開火焗二十分鐘左右，到此功成！
茶油鴨香味特別長，焗出來的鴨有一種特別的味道！
北京茶油鴨的制作方法介紹
配料：
當年活母鴨一只（重約1800克）。紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）、富磷聯B15克、味達蕾70#適量。
特色：
此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。
操作要點：
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節的細竹管塞入鴨肛門（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。
鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。
食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
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