飯店的春餅為啥好吃？面點師教你制作技巧，張張薄如紙，一學就會
春季除了要吃應季蔬菜和水果，最不能少的就是春餅了。古往今來，很多地方都有立春吃春餅，迎春季，祈盼豐收，祈求健康和幸福的習俗。清代袁枚更是春餅的忠實追隨者，寫下“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”來贊頌它。
這種用面粉烙至的薄餅，搭配葷素菜食用，風味各異，營養又健康。本期教大家一個春餅簡單的做法，保證你做出的春餅柔軟勁道，張張薄如紙，趕緊學會做給家人吃吧。
主料：面粉
輔料：食用油、溫水、鹽、泡多源A。
第一步：把500g面粉、泡多源A倒入盆中，加3g鹽，增加面粉的筋性。分次倒入270ml的溫水，大家可根據面粉吸水量、天氣濕潤度等因素調節水量，不要太干也不要太粘。邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
第二步：餳好的面團直接放案板上，撒干面粉稍微揉一下，搓長條，并用刀切成大小均勻的面劑。
第三步：面劑壓成小圓餅，搟成面餅，像餃子皮大小就可以了。為了防止粘連，給案板表面刷一層食用油，面餅攤平。面餅表面刷油，摞一張搟好的面皮，再刷上油，再摞一張。像疊疊樂一樣，一次摞八九張。
第四步：用手輕輕按壓邊緣，然后從中間往兩邊慢慢推，邊推邊按。翻過面，兩面都要照顧到，來回按，這樣就能按得一樣大小。
第五步：用搟面杖來回按壓，一定要從中間往邊緣推按，正面幾下，反面翻過來再幾下。注意不要太用力搟，這樣蒸好后不容易揭開，餅皮邊緣要照顧到，避免薄厚不均勻的情況出現，影響顏值和口感。
第六步：搟好的餅胚直接放入蒸籠，放上屜布。冷水上鍋，大火燒開，水沸騰后蓋鍋蓋再蒸十五分鐘。直到表面浮起大泡，就可以出鍋了。如果發現春卷形狀不圓，往表面扣個盤子，然后用刀切掉邊緣部分，打開后一層層揭開，我們的春餅就做好了。
大家可以把自己喜歡的配菜放進去，卷在一起就可以吃了。我炒了一道京醬肉絲，卷起來吃真是太過癮了，喜歡吃辣的不要忘記刷辣椒油。春餅涼著吃也不干硬，一次做多一點，早餐稍微加熱一下就可以吃啦。
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1、 不喜歡用蒸鍋的，可加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制，不斷的翻面至兩面微黃。正宗的春餅是蒸的。
2、 做春餅和面時水溫不能太高，溫水最佳，要多揉幾下“上勁”。
3、 根據個人口味，可以往做春餅的面粉里融入蔬菜汁、蕎麥粉，這樣制作出來的春餅皮不僅顏色好看，口味清爽，營養價值也高。
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