10種主要香料，根據(jù)君臣佐使關(guān)系，搭配出來(lái)的5種香型，
關(guān)于香料的運(yùn)用，之前也說(shuō)過(guò)很多次。對(duì)于鹵食制作的老手來(lái)說(shuō)，因?yàn)榻?jīng)常鹵制的食材就是固定的那幾種食材，所以用到的香料配方也較為固定，做起來(lái)感覺(jué)是輕車熟路。
但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，往往會(huì)感覺(jué)到香料太神秘，有時(shí)候感覺(jué)是不知道從什么地方下手，下面就針對(duì)于香料新手，具體來(lái)說(shuō)一下。10種主要香料，根據(jù)君臣佐使關(guān)系，搭配出來(lái)的5種香型，適合新手收藏。
一，什么是香料的君臣佐使
首先，香料的配方雖然不是很多人想象當(dāng)中的那樣神秘，但是它是有一個(gè)基本搭配的，離開了這個(gè)基本搭配，那就相當(dāng)于亂了章程，而君臣佐使的關(guān)系，指的就是這種基本搭配。
所謂君臣佐使，就是說(shuō)在這一組香料中，別管用到的香料有多少種，它們之間的關(guān)系是不一樣的，最重要的香料被稱作君料，其次的香料是臣料和佐使料。
二，最常用到的10種香料
八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷，生姜，草果，丁香，砂仁、草寇，這是平時(shí)制作鹵食最常用到的香料，這一點(diǎn)要知道。我在以前不止一次說(shuō)過(guò)這個(gè)事情，香料其實(shí)并不復(fù)雜，不要太迷信香料配方，只要掌握住主要香料的運(yùn)用，掌握住這個(gè)中軸線，做出來(lái)的鹵食不會(huì)差到哪里去。
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三，這10種香料，有4種是最重要的香料，可以搭配出5種基本香型味道
用香料調(diào)味，可不是說(shuō)隨意調(diào)制的，因?yàn)檫m合大眾口味的香型，大致可以分為5種，而這5種香型，就是由這其中的4種香料搭配出來(lái)的，具體如下。
4種主要香料是：八角、桂皮、花椒、辣椒。
用它們搭配出來(lái)的5種香型分別是：
1，淡香型味道：桂皮（君料）+八角（臣料），這種味道最常見的。
2，濃香型味道：八角（君料）+桂皮（臣料）。
3，麻辣型味道：辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）。
4，麻香型味道：花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）。
5，麻辣濃香型味道：辣椒（君料）+八角（臣料）+花椒（臣料）+桂皮（佐料）。
四，這5種基本香型確定下來(lái)之后，還需要再調(diào)配一下
上面是用到那4種主要香料，調(diào)制出了5種基本香型，而剩下的6種香料，則是被當(dāng)作佐使料來(lái)運(yùn)用，具體如下：
1，看是什么類型的食材：鹵制豬肉，要加入生姜（佐使料），鹵制牛肉，要加入草果（佐使料），鹵制禽類，要加入生姜（佐使料）。
2，看食材是不是很肥膩：如果食材比較肥膩，要加入草果（佐使料）。
3，看食材的腥味是不是很大：如果食材的腥味特別重，要加入白芷（佐使料）。
4，看食材中的骨頭是不是很多：如果食材中的骨頭很多，需要加入草寇（佐使料）和丁香（佐使料），丁香味重，一定不要多加。
這幾種香料之所以被定義為使料，意思就是說(shuō)這些香料的用量一定要小。
五，所有香料與食材之間的比例
別管這個(gè)香料配方里用到了多少種香料，它的量肯定是有一個(gè)限制的，就是說(shuō)香料的總重量和食材的總重量有一個(gè)比例，整組香料和食材的比例要控制在1.7%-2.5%之間，不能多也不能少。
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