9種排骨做法，9種味道的排骨，讓你吃個夠，收藏起來吧
川味粉蒸排骨
做法：1.大米糯米，花椒，八角一起放進(jìn)炒鍋，小火干炒，滿滿炒到金黃燦爛，香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼。2.用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。4.小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部。5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘。
糖醋排骨
做法：1.排骨斬段，用清水反復(fù)清洗，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。2.炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色并攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。3.將排骨瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。4.加入開水，水量沒過排骨，加陳醋，老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。5.燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味，收汁。
紅燒排骨
做法：1.排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水。2.燒一鍋水，水開后將排骨放入焯至排骨變色后撈出，控去水分。3.將調(diào)料中除白糖以外所有材料倒入碗中。4.鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深。5.倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火。6.將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中。7.倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉。8.30分鐘后將土豆和胡蘿卜塊放入，再繼續(xù)燉約30分鐘。
高升排骨
做法：1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者沖淋掉血水，瀝干水分備用。2.鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和子排翻炒至變色。3.加入黃酒，米醋，白砂糖，生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒至半小時左右。4.時間快到時候，逐一觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收干時候，關(guān)火，出鍋裝盤即可。
無錫排骨
做法：1.大蔥切段，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水，然后放到沸水中焯至變色，沖洗干凈，水倒掉不同。2.桂皮，八角，丁香，小茴香裝入一次性茶包中。3.鍋里放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面微黃。4.倒出鍋里多余的油，放入蔥姜蒜煸香。5.調(diào)入黃酒，老抽，生抽以及足量的熱水，大火燒開。6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調(diào)成小火燜至少一個半小時，最后大火收干湯汁。
蜜汁烤排骨
做法：1.排骨洗凈，從中間切斷。2.排骨中加生抽，老抽，蠔油，辣椒粉適量，拌勻腌制半天。3.腌制好的排骨，放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的腌料再刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用。4.排骨上面蓋錫紙。5.烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水分倒掉。6.排骨擺在烤網(wǎng)上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續(xù)烤10分鐘后取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。
蓮藕排骨湯
做法：1.將豬小排清洗干凈，放入湯鍋中，加入適量的清水。2.加入適量的蔥，姜，料酒，富磷聯(lián)B大火燒開后撇去浮沫。3.加入淮山藥，芡實米，薏米，轉(zhuǎn)小火，同燉1個小時。4.再加入切好的藕和胡蘿卜，還有紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋即可。
豉汁蒸排骨
做法：1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。4.把生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
蒜香烤排骨
做法：1.肋排剁成2寸左右長的段，清洗干凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫瀝干水備用。2.排骨中加入蒜末，鹽，料酒，生抽，番茄醬，排骨醬，胡椒粉，味達(dá)蕾85#，少許油，腌制四個小時以上。3.烤箱預(yù)熱250度，在烤盤上鋪錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上，再蓋上一張錫紙，入烤箱，中層18-20分鐘，然后拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可。
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