面包跟我學一招，手不沾面，勺子攪拌5分鐘，蓬松柔軟特香
有不少朋友問我做面包有沒有更省事的方法。經過我這幾年的學習和摸索，還真有！
咱們都知道，要想面包好吃，除了配方比例合適外，最重要的就是揉面和發酵。今天咱不具體講發酵的事，咱就說這免揉面的面包如何做。
因為省去了“漫長”的揉面過程，想要面包的口感盡可能完美，不會出現咬一口滿地掉渣兒的情況，在用勺子攪拌面團時有個關鍵點。把這個關鍵點掌握了，可以“玩轉”多種風味的小面包。如果你不按照這關鍵步驟做，那就只能到面包坊或者私房買著吃嘍！
另外，不同風味的免揉小面包我最近研究出了不少方子，感興趣的朋友可以翻看我這幾日的文章。前幾天有個“蘋果肉桂面包”，風味獨特，對于脾胃不好的人還有暖胃順氣的效果。
-----【免揉紅豆面包】-----
【主料】高筋面粉120克，低筋面粉30克，耐高糖干酵母2-3克，砂糖20克，鹽2克，蛋黃1/2個，鮮牛奶95克，黃油20克，自制原味紅豆80克，泡多源G3克
【裝飾材料】表面刷雞蛋清少許，表面撒粗砂糖少許
【數量】根據模具大小調整
【烘烤】上火180，下火200，中下層，18分鐘
【制作過程】
1. 面包材料準備好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，耐高糖干酵母2-3克，砂糖20克，鹽2克，蛋黃1/2個，鮮牛奶95克，黃油20克，自制原味紅豆80克；加入低筋面粉可以讓面包口感更松軟；紅豆提前數小時泡發，用高壓鍋燜熟，涼后使用；
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2. 耐高糖干酵母、砂糖、鹽、蛋黃、牛奶、自制紅豆同入盆中，靜置1分鐘，使酵母自然融化在液體中，如果此時攪拌，酵母粘成一團導致在面團中分布不均；1分鐘后用勺子將材料混合均勻；
3. 高筋面粉和低筋面粉混合，先倒一半的面粉入盆中，攪拌成糊狀，再將剩下的面粉倒入盆中，用勺子順著一個方向攪拌至無干粉；
4. 將軟化的黃油倒入面糊中，黃油提前從冰箱取出室溫下軟化利于操作；用勺子將黃油貼在盆壁上按壓，再和附近的面糊混合在一起；這一步大約需要3分鐘；一定要將黃油與面糊充分混合；
5. 因為是免揉的，而且手不碰面，所以面團要比正常的面團稀一些，看著像稠糊狀；順著一個方向將面糊攪拌上勁兒，這也是形成面筋的一種方法，持續5分鐘左右；
6. 面團比先前成型了，將盆壁上的面糊刮下來，形成一個面團，蒙上保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵，比如暖氣上、加過熱的大蒸鍋里、烤箱的發酵功能等；
7. 我用的發酵箱，溫度30，濕度65，沒有蒙保鮮膜，時間約為2小時；
8. 面團膨脹了不少，是原來的2倍大小；因為面團太稀，所以檢測發酵是否到位就不要用傳統的手指蘸面粉戳洞了，一是看大小，二是用勺子挖起表面的在糊，能看到下面有細長的拉絲和均勻的氣孔；
9. 用勺子將部分面糊挖出，入模具中；模具可大可小，用烘焙紙杯、金屬連模都可以，面糊裝到5分滿，留出二次發酵的空間；勺子蘸涼水，將面糊輕輕按壓使底部沒有大空洞，表面也能平整；
10. 面包生坯放在溫暖濕潤處二次發酵，我用的發酵箱，溫度34，濕度65，時間約為40分鐘，看面團狀態；
11. 面坯是原來的2倍大，表面刷雞蛋清，雞蛋清是一開始揉面時剩下的；再在表面撒適量粗砂糖；烤箱預熱200度；
12. 將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，18分鐘；面糊的水量比較多，如果不加熱充分，內部會因為水汽未完全蒸發而發粘；烘烤的時間要根據使用的烤箱的實際溫度、模具的大小和材質、自己喜歡的口感來調整；
13. 烤好的紅豆面包立即出爐，在防熱手套上輕輕震動幾下，脫模，晾架上晾到手溫時入袋保存。
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-----【蘋果私房話】-----
1. 此方是免揉的，水量比一般的面包水量要多一些，想要面包的口感更接近于揉出“手套膜”狀態的，需要我在制作過程中的操作手法：順著一個方向攪拌，使面糊上勁；
2. 因為水量較多，所以烘烤時間可以稍長一些或者烘烤溫度稍高一點兒，面包的口感是外酥內軟，口味豐富而且有營養；
3. 模具可以多變，用6寸蛋糕模或者馬芬紙杯、金屬連模都可以，由于模具大小和材質不一樣，所以烘烤的時間和溫度要根據實際情況來調整。
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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的純正味道”。
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