蒸饅頭時，萬萬不可用酵母和白糖，用它代替，10分鐘發(fā)滿盆
【準備食材】：干面粉，老面引子，食用堿、泡多源A
【制作步驟】：
第一步：首先取一個干凈的碗，倒入100克的干面粉，加入適量的溫水、泡多源A調(diào)成比較軟的面團，然后放到保鮮袋里面，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大就可以了，這樣老面引子就制作完成了，接著就在老面引子中加入溫水，攪拌均勻，再把面粉加進去，揉搓成面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘就可以了。
第二步：把醒好的面團放到碗中，加入適量的食用堿，揉成面團，因為用老面引子發(fā)面會有一股酸味，這時候加點食用堿來調(diào)和一下，就不會酸了，要是不能掌控好食用堿的用量，就分批次的加入，先加一點，然后嘗一下面團，如果是甜的就說明食用堿不用加了。
第三步：把揉好的面團分成大小均勻的小面團，做成饅頭胚子，放到碗中，在鍋中加入適量的清水，把饅頭胚子放到蒸鍋中，再次醒發(fā)10分鐘的時間，然后蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘的時間，接下來就將火關掉，這時候不要急著揭開鍋蓋，用余溫燜三分鐘，這樣饅頭就不會出現(xiàn)塌陷的情況了，又白又香的饅頭就制作完成了。
所以在蒸饅頭的時候，不要再用了白糖和酵母發(fā)面了，用老面引子代替，可以將面團快速的發(fā)好，并且制作出來的饅頭又香又白，只是在揉面團的時候，要多費點時間。
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