1 原料選擇
原料可單獨選用豬肉。也可部分選用牛肉，豬肉中的肥肉不超過20％。
2 配方
3 制餡
將豬肉大部分(2/3)切片，小部分絞碎，制餡時將肉片、淀粉和調味料倒入攪拌機內，加水拌制或在容器中加水拌制，待餡拌制均勻、黏稠為止。
4 灌制
灌制小肚要使用合格洗凈的豬膀胱，用手工裝餡，灌裝時不能灌滿.以3/4為好。然后排除氣體，
用竹簽別嚴，抹凈外表粘著的腸餡，再盛于容器中，每個肚重量為500g左右。
5 煮制
煮制前先將小肚用清水洗一遍，水燒開后將小肚倒入，煮制溫度為90～95℃。撇去上浮的油沫，并用長鐵絲制的針給上浮的小肚放氣，煮制約90分鐘。
6 糖熏
將小肚稍晾一下，放入帶有鍋蓋的大鐵鍋里，將糖從鍋中間加入.蓋嚴并用濕布堵住漏煙的部位，熏制8～10分鐘。
7 拔簽
將熏好的小肚取出晾涼即可拔簽，不能在小肚溫度較高時拔簽，否則將使內容物松散。
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