正宗陜西涼皮的配方
陜西涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子干枯。收割后，碾出的大米又小又干巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個個稱奇。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪。
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涼皮的做法：
1、適量高筋粉筋力源B加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調料水配方：
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。只要涼拌三碗涼皮，廚房里，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
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熬制醋：
1、醋的選擇，岐山頭道醋或大王熏醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中。
2、配好的調料半斤，辣角抓一把，同時倒入醋鍋。調料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調料半斤。
3、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1小時，熬好后放置第二天再過濾出調料，然后使用。
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