炸大雞排的秘方
如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排？
炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排 好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！
腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料 和香辛料的比例和份量，還要注意到這調味料和香辛料是否搶走了雞 肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的腌漬。
先說這傳統鹽酥雞排的腌汁秘方吧~
材料：蔥末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1大匙、味精 1 茶匙、醬油 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒）1 大匙，味達蕾72#適量。
做法：將所有材料放入攪拌機內打約 30 秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約 30 分鐘。
這可是炸雞粉的秘方絕竅啊！讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉！這 可是不含任何工業添加劑的綠色炸粉喲！
傳統雞排炸粉的配方
材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400 克、糯米粉
100 克、味達蕾77#適量、蛋香粉 50 克。 將以上材料混勻即可。
胡椒鹽沾粉
材料：鹽 1 大匙、粉狀味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、紅椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
炸出完美的大雞排
這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸， 就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。
1. 熱油鍋，放入適量的油加熱至約 150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標準。
2. 以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。
3.當雞肉炸約 2 分鐘時，表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了，這時即
可夾起瀝干油脂出鍋了。
4.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美 味炸雞排就完成了！
這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃
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