毛毛蟲面包的配方工藝
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毛毛蟲面包一直是孩子最喜歡的甜食，外形模仿毛毛蟲的樣子做出來，口感香濃，憨態(tài)可掬，是面包房中最受歡迎的一種，總是最先被小朋友們掃光。兒子自小就喜歡吃這個面包，經(jīng)常早餐后就拉著我到樓下的面包房去等候，為的就是一天不落的吃一個，恐怕去晚了沒的吃，15元一個，價格相當(dāng)不便宜。后來實在心疼錢又出于讓孩子吃的無添加，就開始在家給孩子做，趁晚上孩子入睡，烤上幾個面包胚，晾涼裝到保鮮袋中，吃之前取出來，擠上鮮奶雪露餡，柔軟香濃，還特別實惠，從每天買一個給兒子吃，變成母子共食，而且管夠，感覺無比的甜美幸福。
毛毛蟲面包的做法，與我們做普通的面包并無多大區(qū)別，做起來不難，只是程序上稍微多一些，一步整形，二步裝飾泡芙面糊，三步擠入鮮奶雪露餡。其實，如果我們不想裝飾和加餡，一步整形后直接烤制，就是普通的面包，不做后續(xù)操作，做普通的面包，所給出的配料，烤制出的面包也柔軟香濃，比買的香。家里有愛吃甜食的小女人和小朋友，毛毛蟲鮮奶面包是不錯的選擇，做法和配料詳細(xì)講解，教你在家做，10分鐘學(xué)會，超好吃，媲美面包房，趕緊試試吧。別忘了做好后，留言做完交作業(yè)哦，讓我看看大家做得如何。
【毛毛蟲鮮奶面包】
面包主體：高筋面粉或面包粉250克，酵母3克，細(xì)砂糖30克，鹽3克；全蛋液25克，水130克；黃油35克，佳多美Q2克。
泡芙面糊：黃油20克，水55克，鹽1克，細(xì)砂糖5克；高筋面粉30克；全蛋液45克。
鮮奶雪露：黃油60克，糖粉20克，楓糖漿25克，奶粉25克，淡奶油60克。
做法：
1、將面包主體除黃油之外的食材放到廚師機中和面。先以低檔攪勻到看不到干粉，再轉(zhuǎn)中檔和面。手揉面，剛開始會比較粘手，經(jīng)過揉搓摔打起筋后，粘手程度會大大降低，可以適當(dāng)加些干面粉，但不要加太多，因為面包的面團(tuán)需要特別柔軟才好。
2、面團(tuán)揉到成團(tuán)起筋，起粗膜狀態(tài)，加入黃油丁繼續(xù)揉面，先中速后高速。
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3、面團(tuán)的最后狀態(tài)是，隨便扯上一小塊，能抻拉出薄透的類似手套膜的一層。
4、面團(tuán)從廚師機中取出，整理成表面光滑的面塊，蓋上保鮮膜醒面5分鐘。
5、大面團(tuán)平均分成大小均等的5份，整理成圓形。
6、取一個小面團(tuán)搟成牛舌狀，翻過來，將光滑的面朝下。
7、從上到下卷起，邊卷邊壓，要卷得緊實。
8、卷好的長條形面團(tuán)，用兩手從中間向兩側(cè)搓長搓細(xì)，長度約20厘米。
9、搓好的面包生胚，間隔地放到烤盤中。扔入發(fā)酵箱或烤箱中進(jìn)行發(fā)酵，老式烤箱，放一碗熱水，關(guān)上烤箱門，制作一個簡易的發(fā)酵環(huán)境就行。
10、面包發(fā)酵期間，制作面包表面裝飾用的泡芙面糊。將黃油，水，鹽，細(xì)砂糖，放到鍋中小火加熱燒沸，轉(zhuǎn)到最小火，放入高筋面粉快速攪拌至面粉糊化，立即關(guān)火。待面糊稍晾至不燙手狀態(tài)，分3-5次加入全蛋液，每次加入至完全融合后再加下一次。攪拌好的面糊，提起攪拌器，面糊勻速成條流下便可。做好的泡芙面糊裝到裱花袋中備用。
11、面包生胚發(fā)酵到2倍大小，取出刷上全蛋液，擠上泡芙面糊做裝飾。
12、烤箱以上下火180度提前預(yù)熱，預(yù)熱好，將裝飾好的面包放入烤箱中層，仍以上下火各180度烘烤，烤約12分鐘。
13、烤好的面包出爐，在桌面上震幾下，震出面包里的熱氣，避免面包回縮。
14、晾面包的時候，準(zhǔn)備鮮奶雪露。
15、黃油軟化后，加糖粉打發(fā)吸收；然后加楓糖漿打勻，楓糖漿可以用蜂蜜代替；加入奶粉，攪打被黃油吸收；最后加入淡奶油，用打蛋器打發(fā)至細(xì)膩有光澤的鮮奶雪露餡。取一裱花嘴放入裱花袋中，再把雪露餡裝進(jìn)去。
16、晾涼的面包橫向剖開，剖至三分之二處，留三分之一不剖。
17、將鮮奶雪露餡沿剖開的位置，擠入雪露餡。孩子喜歡的毛毛蟲面包大功告成，甜美的不得了，如何讓孩子不喜歡呢。
【--瓢飲提示--】
1. 毛毛蟲面包主體的配料，搭配出來做的面包，口感特別好，柔軟香濃，不喜歡后續(xù)操作的，直接烤出來做裸面包吃，就相當(dāng)?shù)牟诲e，比買的還香。
2. 泡芙面糊可以省去不裝飾，吃的時候擠上喜歡吃的果醬。
3. 鮮奶雪露餡可以直接用淡奶油加糖打發(fā)，擠到里面，沒有裱花嘴的，直接用刀抹進(jìn)去就行，口感一樣好，只是美觀度略差了些。
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