一斤生肉加工一斤熟肉工藝
原料配方：
不注水肉：富磷聯(lián)C10克，筋力源Q2克，檸檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。
注水肉：富磷聯(lián)C10克，筋力源Q5克，檸檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。
加工步驟：
1、取富磷聯(lián)C、筋力源Q放于容器內(nèi)，用少許溫水化開，用電鉆攪拌器不斷攪動，以沒有顆粒為準(zhǔn)，（少許溫水量內(nèi)）。
2、取淀粉倒入上述液體內(nèi)，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。
3、用注射器將原料液體均勻地注射到肉內(nèi)。
4、注射后，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內(nèi)，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質(zhì)能吸收更均勻。
5、反映完畢后，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋后，用小火煮肉。
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