前景看好，速凍大包即將迎來春天

當(dāng)油炸食品撐圓了人們的腰圍，消費(fèi)者對(duì)健康日益關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士指出，包子在中國的地位其實(shí)相當(dāng)于國外的漢堡，相比而言又更加營養(yǎng)健康，作為主食有很大的消費(fèi)市場(chǎng)和空間,只要肯在產(chǎn)品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

關(guān)注：企業(yè)紛紛瞄上速凍大包

　　今年，一個(gè)特殊的機(jī)會(huì)，北京地鐵站某餐飲系統(tǒng)負(fù)責(zé)人到河南泰豐食品有限公司(簡(jiǎn)稱“泰豐”)考察時(shí)建議，如果做80-85g規(guī)格的包子，就可以進(jìn)入北京的地鐵站系統(tǒng)銷售。

　　該負(fù)責(zé)人的話啟發(fā)了泰豐總經(jīng)理任城東，南瓜包是泰豐的拳頭產(chǎn)品，為什么不能把包子產(chǎn)品延伸到各個(gè)規(guī)格呢?事實(shí)上，規(guī)格的改變也就意味著更寬廣的渠道，泰豐大包應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)入北京、上海的地鐵站系統(tǒng)銷售。

　　而據(jù)他了解，大包近段時(shí)間很“火”，某知名企業(yè)專為富士康訂做了100g規(guī)格的大包子，還有不少小企業(yè)也正準(zhǔn)備上馬大包子生產(chǎn)線。另外，不僅河南企業(yè)看上大包子，西安飲食大業(yè)食品公司(簡(jiǎn)稱“西飲”)和西安三寶雙喜清真食品有限公司(簡(jiǎn)稱“三寶雙喜”)也瞄上包子市場(chǎng)，西飲的“五一大包”去年面市，三寶雙喜則是剛剛推出。

　　如果說老企業(yè)看上大包只不過是多增了一條生產(chǎn)線，那么一家新企業(yè)押寶包點(diǎn)類主食似乎也說明了包子的火熱程度。成立于2011年的河北紐康恩食品有限公司，他們的目標(biāo)是成為“中國速凍包點(diǎn)專家”。

渠道：借終端靠餐飲，速凍大包銷路廣

　　三寶雙喜在西安餐飲市場(chǎng)有一定的影響力，據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理祝輝介紹，除了借助原有餐飲渠道銷售之外，三寶雙喜的包子還送到了西安當(dāng)?shù)匾恍└咝！⑵髽I(yè)、機(jī)關(guān)單位等機(jī)構(gòu)的食堂。

　　和三寶雙喜一樣，紐康恩也主要面向企業(yè)、部隊(duì)、院校、機(jī)關(guān)單位和家庭，重點(diǎn)發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)。除了傳統(tǒng)渠道的橫向發(fā)展，紐康恩還承載了O2O創(chuàng)新商業(yè)模式的全新餐飲連鎖及產(chǎn)品品牌“蒸渡·蒸渡”的運(yùn)營。

　　“五一大包除了在西飲旗下飯店有銷售，還主攻早餐工程、西安當(dāng)?shù)氐腂/C類超市和便利店、中式快餐店等渠道。”據(jù)西飲副總經(jīng)理段揚(yáng)介紹，如今，五一大包的銷量幾乎是水餃的兩倍。

　　不同于上述企業(yè)深挖餐飲渠道的操作方式，任城東看上的是發(fā)達(dá)城市地鐵站人流量大的優(yōu)勢(shì)。“尤其北京、上海等一線城市，上班族沒時(shí)間吃早飯，出了地鐵口買兩個(gè)包子就解決了早飯問題，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營養(yǎng)。”

關(guān)鍵：鮮度、口感需注意，配送難題待解

　　雖然大包子的市場(chǎng)表現(xiàn)給了行業(yè)很多信心，但也有人表示擔(dān)憂：速凍產(chǎn)品難保鮮，區(qū)域局限性也較大，街邊隨處可見現(xiàn)做的熱氣騰騰的包子，而且品種多樣，為什么要買速凍包子?

　　速凍食品顧問李榮躍分析：一方面現(xiàn)蒸的包子很多，消費(fèi)者購買也很方便;另一方面對(duì)冷鏈的要求很高，包子是發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸、復(fù)蒸后對(duì)口感影響較大;另外，速凍包子走餐飲市場(chǎng)多，對(duì)品牌化建設(shè)確實(shí)有很大影響。對(duì)此，祝輝回應(yīng)，速凍工藝對(duì)包子確實(shí)會(huì)有一定影響，但對(duì)肉餡類的影響較小，對(duì)素菜餡料處理應(yīng)格外注意。

　　而且，生產(chǎn)企業(yè)一直在改進(jìn)加工工藝，任城東說，幾年前包子復(fù)蒸的失敗率在5%左右，如今通過采用高品質(zhì)原料和技術(shù)改進(jìn)，他們已將失敗率降到了3%。

　　在紐康恩營銷總監(jiān)賈留杰看來，要做高端產(chǎn)品，最重要的是保持餡料的真材實(shí)料、顆粒感，保留湯汁。在配送上，紐康恩采取雙溫冷鏈配送模式，當(dāng)?shù)貐^(qū)域采取冷藏配送，前一天送第二天銷售,盡可能保持最佳口感。

運(yùn)營：產(chǎn)品特色化、運(yùn)營品牌化、渠道連鎖化

　　祝輝對(duì)比了不同品種包子的銷量，認(rèn)為有特色的口味最受歡迎，比如地軟豆腐是陜西的特色，這種餡料的銷量排名就相對(duì)靠前。“還有一些營養(yǎng)的、養(yǎng)生類的食材，菌菇的銷量也很好。”

　　“紐康恩的產(chǎn)品共分四個(gè)系列：招牌、心情、養(yǎng)生、餐飲，每個(gè)系列產(chǎn)品都選用特色食材，和市面上常見的包子形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。比如招牌系列，有紅瘦鮮蝦包、暗香蟹黃包、白玉蓮藕包等，心情系列有玫瑰香，養(yǎng)生系列也都是粗糧做皮，傳遞健康營養(yǎng)的理念。”賈留杰介紹。

　　“在考察市場(chǎng)過程中，我發(fā)現(xiàn)了很多有特點(diǎn)的街頭包子鋪，工藝非常講究。”任城東建議，除了地鐵站點(diǎn)和餐飲等系統(tǒng)的開發(fā)，還應(yīng)抓住機(jī)會(huì)和街頭包子鋪合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓包子鋪以品牌形式出現(xiàn)，產(chǎn)品集中配送。

　　目前，紐康恩旗下的“蒸渡·蒸渡”品牌連鎖店已在北京、石家莊設(shè)有店面，配以包子、飲品、菜品等，為廣大消費(fèi)者提供早、中、晚三餐，紐康恩還借助網(wǎng)絡(luò)，打造了線上線下全新的互動(dòng)經(jīng)營模式，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上下單。依據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，未來一年內(nèi)，紐康恩將會(huì)在北京開設(shè)連鎖店30家，其中5家直營店，25家加盟店;將會(huì)在石家莊開設(shè)連鎖店20家，其中5家直營店，15家加盟店。

　　有業(yè)內(nèi)分析人士非常看好紐康恩的模式，分析速凍包子在產(chǎn)品上主要是鮮度的問題，在運(yùn)營方面一定要實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營，形成品牌效應(yīng)，才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　未來：速凍產(chǎn)業(yè)前景好，大包將有大市場(chǎng)

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，包子在中國的地位其實(shí)相當(dāng)于國外的漢堡，而又更加健康營養(yǎng)，作為主食有很大的消費(fèi)市場(chǎng)和空間，只要肯在產(chǎn)品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

　　在紐康恩的企業(yè)畫冊(cè)上，有一句宣傳詞：當(dāng)油炸食品撐圓了人們的腰圍，人們正在反思健康。賈留杰說：“包子是一種品種相對(duì)豐富的主食，是中國美食中唯一可以和漢堡媲美的食品，在膳食結(jié)構(gòu)上更科學(xué)，生產(chǎn)企業(yè)可以在皮、餡上分別做文章。”

　　而且，在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》里指出，重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化，推動(dòng)冷凍米面行業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，繼續(xù)提高速凍食品的質(zhì)量，拓寬冷凍食品加工范圍。

　　賈留杰說：“包點(diǎn)類產(chǎn)品作為國家大力提倡和支持的速凍產(chǎn)業(yè)，不止可以作為早餐，中餐、晚餐，也都能作配餐，消費(fèi)市場(chǎng)很大。”段揚(yáng)對(duì)此表示贊同，稱當(dāng)前大眾餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型對(duì)速凍包點(diǎn)行業(yè)提供了很多機(jī)會(huì)，隨著涼皮、肉夾饃等小吃店變身快餐店，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)對(duì)他們來說非常重要，而目前包子的銷售成績(jī)也讓他對(duì)大包子的前景有很大信心。

　　“我們的客戶里面就有很多是中式快餐店和小型飯店，供應(yīng)早中晚三餐，人工越來越貴，自己做又忙不過來。”祝輝稱，之所以上馬包子項(xiàng)目也是因?yàn)椴簧倏蛻籼徇^這個(gè)要求，可見市場(chǎng)需求很大。目前三寶雙喜正在進(jìn)行廠房的改造和擴(kuò)建，新增包子生產(chǎn)線提升產(chǎn)能，準(zhǔn)備在旺季大干一場(chǎng)。 

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