萬能高湯怎么做?萬能高湯商業(yè)配方工藝,萬能高湯制作技巧,萬能高湯做法

配方：筒子骨10斤，雞架3個(gè)，蔥姜適量，料酒200毫升，鹽150克，味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝流程：將筒子骨和雞架清洗干凈，斬?cái)啻髩K骨頭以便更好地釋放骨髓和鮮味將清洗好的筒子骨和雞架放入鍋中，加入足量的水，水量需覆蓋所有食材。放入適量的蔥姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉至少4-5小時(shí)，期間可視情況撇去浮油，確保湯色清澈濃郁。燉煮過程中，骨頭中的骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸溶解到湯中，形成濃郁的高湯。燉煮完成后，撈出骨頭和殘?jiān)Ａ舾邷Ｔ诟邷屑尤臌}和味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。最后，用細(xì)紗布或過濾器過濾掉剩余的細(xì)小雜質(zhì)，使高湯更加純凈。將高湯冷卻至室溫后，可分裝到干凈的容器中，放入冰箱冷藏或冷凍儲(chǔ)存。冷藏可保存數(shù)天，冷凍可保存數(shù)月。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的筒子骨和雞架，確保高湯的品質(zhì)和口感。在熬制過程中要及時(shí)撇去浮沫和浮油，以保持高湯的清澈和口感。高湯儲(chǔ)存時(shí)要確保容器干凈衛(wèi)生，避免污染。冷藏或冷凍儲(chǔ)存可延長高湯的保質(zhì)期。高湯在使用前需要加熱至沸騰，以殺滅可能存在的細(xì)菌，確保食用安全。

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