1.白芷，肉桂，高良姜
這三種料在配方中用量是最大的。白芷作為中藥。主要是去血腥異味，但在做熏雞的配方中主要是增香，俗話說的好。每一種食材所用的香料不一樣。雞鴨鵝豬牛羊。就像中醫看病一樣。什么病用什么藥？在中餐料理當中。羊花椒，豬大料，雞白芷，羊肉以花椒為主。豬肉以大料為主。雞肉以白芷為主。僅限醬鹵系列。白芷在于雞的葷湯中結合會產生一種特殊的香氣。但這還遠遠不夠。我們還需要配上增香的肉桂。肉桂和白芷在一起。會產生入口香再加上高良姜賦予的內香。這樣前期構造就出來了。
2.草果，陳皮，白蔻
草果在配方中主要緩解膩囗感和增香給肉桂良姜助攻，陳皮的作用是緩解苦澀味兒和調和滋味兒。白芷是苦的。而陳皮正好可以壓制他的苦澀味兒。這兩位料在用料中。一般都定在佐的位置。再說白蔻。主要是去土腥味兒。雞作為雜食家禽天天在土里找東西吃。而白扣正好去了去除了土腥味。
3.沙仁，丁香
香氣比較霸道。丁香的威力最大。穿透力也很強。能把骨髓里的香氣逼出來。也就是我們說的透骨香。也叫回口香。也就是說一些人吃完了?；匚队崎L。至于沙仁是脫骨香。和丁香的作用稍有區別。這樣八料組合完了。也就是說做熏雞的底子打好了。
淺談八料之外
小茴香——小茴香是辛香料中最常見的一種料。一般用在臣料上面。香氣四溢，一般和八角桂皮搭配的使用。在熏雞當中和桂皮是組合。給桂皮助攻。讓味道與桂皮融合。
八角——八角作為我們日常生活中最常用的一種香料。一般用料比較廣泛。醬肘子燉豬肉的主將(也叫君料)但在熏雞里面。八角只能作為一名小兵。因為香氣太濃會屏蔽別的味在熏雞當中。我們一般把它定在佐的位置。而小茴香味道比較輕盈柔合，所以我們把它定在臣的位置。這樣兩者的味道基本上達成正比了誰也不影響誰發揮。
香葉——香葉一般加熱后香味才能突出味道而且香氣也比較輕盈。香葉比較輕。一兩香葉就有一大把。曾經我做過一次實驗。稱了5克香葉好大一把。所以說我們把香葉定在佐和使的位置，這樣老鐵們看八角，桂皮，香葉，大茴香，小茴香?；旧掀綍r鹵東西的常用料方就勾造出來了。
山奈——生的又名沙姜，香氣比較濃郁。常常在各大配方中都出現過。做熏雞更是離不了。三奈和雞結合會產生一種很特殊的香氣。廣東有道名菜。叫做沙姜雞。以沙姜為主要調味品。在熏雞里面。我們可以把它用在佐料方面，能很好的配合白芷發揮作用。
肉蔻——肉蔻香氣比較濃，能和多種香料搭配出來產生復合香氣，有的做熏雞不用，道口燒雞里面就有肉扣，可用可不用。
花椒——花椒在日常生活當中家家都用。常見的花椒有，青花椒，紅花椒。紅花椒香氣比較濃。在熏雞當中給桂皮八角助香防止香氣流失。不可過多通常用在佐的位置，也就是我們老百姓經常說的花椒，大料，桂皮三個組合。
甘草，當歸——甘草相當于小兵的沖鋒號把所有香料的味道融合到一塊兒。也就是我們說的合味兒。無疑是用在使的位置。至于當歸，味道比較厚重?？煞趴刹环?。當歸在料里面是起到味道厚重的作用。
想去祛除腥味，增加香味請使用天喜牌的味達蕾203號
這三種料在配方中用量是最大的。白芷作為中藥。主要是去血腥異味，但在做熏雞的配方中主要是增香，俗話說的好。每一種食材所用的香料不一樣。雞鴨鵝豬牛羊。就像中醫看病一樣。什么病用什么藥？在中餐料理當中。羊花椒，豬大料，雞白芷，羊肉以花椒為主。豬肉以大料為主。雞肉以白芷為主。僅限醬鹵系列。白芷在于雞的葷湯中結合會產生一種特殊的香氣。但這還遠遠不夠。我們還需要配上增香的肉桂。肉桂和白芷在一起。會產生入口香再加上高良姜賦予的內香。這樣前期構造就出來了。
2.草果，陳皮，白蔻
草果在配方中主要緩解膩囗感和增香給肉桂良姜助攻，陳皮的作用是緩解苦澀味兒和調和滋味兒。白芷是苦的。而陳皮正好可以壓制他的苦澀味兒。這兩位料在用料中。一般都定在佐的位置。再說白蔻。主要是去土腥味兒。雞作為雜食家禽天天在土里找東西吃。而白扣正好去了去除了土腥味。
3.沙仁，丁香
香氣比較霸道。丁香的威力最大。穿透力也很強。能把骨髓里的香氣逼出來。也就是我們說的透骨香。也叫回口香。也就是說一些人吃完了?；匚队崎L。至于沙仁是脫骨香。和丁香的作用稍有區別。這樣八料組合完了。也就是說做熏雞的底子打好了。
淺談八料之外
小茴香——小茴香是辛香料中最常見的一種料。一般用在臣料上面。香氣四溢，一般和八角桂皮搭配的使用。在熏雞當中和桂皮是組合。給桂皮助攻。讓味道與桂皮融合。
八角——八角作為我們日常生活中最常用的一種香料。一般用料比較廣泛。醬肘子燉豬肉的主將(也叫君料)但在熏雞里面。八角只能作為一名小兵。因為香氣太濃會屏蔽別的味在熏雞當中。我們一般把它定在佐的位置。而小茴香味道比較輕盈柔合，所以我們把它定在臣的位置。這樣兩者的味道基本上達成正比了誰也不影響誰發揮。
香葉——香葉一般加熱后香味才能突出味道而且香氣也比較輕盈。香葉比較輕。一兩香葉就有一大把。曾經我做過一次實驗。稱了5克香葉好大一把。所以說我們把香葉定在佐和使的位置，這樣老鐵們看八角，桂皮，香葉，大茴香，小茴香?；旧掀綍r鹵東西的常用料方就勾造出來了。
山奈——生的又名沙姜，香氣比較濃郁。常常在各大配方中都出現過。做熏雞更是離不了。三奈和雞結合會產生一種很特殊的香氣。廣東有道名菜。叫做沙姜雞。以沙姜為主要調味品。在熏雞里面。我們可以把它用在佐料方面，能很好的配合白芷發揮作用。
肉蔻——肉蔻香氣比較濃，能和多種香料搭配出來產生復合香氣，有的做熏雞不用，道口燒雞里面就有肉扣，可用可不用。
花椒——花椒在日常生活當中家家都用。常見的花椒有，青花椒，紅花椒。紅花椒香氣比較濃。在熏雞當中給桂皮八角助香防止香氣流失。不可過多通常用在佐的位置，也就是我們老百姓經常說的花椒，大料，桂皮三個組合。
甘草，當歸——甘草相當于小兵的沖鋒號把所有香料的味道融合到一塊兒。也就是我們說的合味兒。無疑是用在使的位置。至于當歸，味道比較厚重?？煞趴刹环?。當歸在料里面是起到味道厚重的作用。
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