中種面包怎么做?中種面包商業(yè)配方工藝,中種面包制作技巧,中種面包做法

中種面團(tuán)配方：高筋面粉175克，佳多美Q2克，水105克，干酵母2.5克，主面團(tuán)高筋面粉75克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，奶粉10克，全蛋液50克，水10克，黃油25克。

工藝流程：將中種材料混合，揉成團(tuán)。在適宜溫度下發(fā)酵至2-3倍大。將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，加入主面團(tuán)材料（除黃油外），揉至擴(kuò)展階段。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出薄膜。將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。將面團(tuán)分割成所需大小，滾圓，松弛15-20分鐘。根據(jù)面包種類進(jìn)行整形，放入模具。在適宜溫度和濕度下發(fā)酵至模具的8-9分滿。預(yù)熱烤箱，根據(jù)面包種類和大小設(shè)定溫度和時(shí)間進(jìn)行烘焙。

注意事項(xiàng)：控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，避免過度發(fā)酵產(chǎn)生酸味。中種面團(tuán)不需過度攪拌，成團(tuán)即可。保持適宜的發(fā)酵溫度和濕度，確保面團(tuán)正常發(fā)酵。根據(jù)面包種類和烤箱性能調(diào)整烘焙溫度和時(shí)間。

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