涼皮調料水怎么做?涼皮調料水商業配方工藝,涼皮調料水制作技巧,涼皮調料水做法：

配方：調料水：色拉油60克，大蔥60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，涼開水500克，涼皮中藥材粉2克，鹽45克，白糖28克，味達蕾901號4克，醋：水150克，草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，香醋750克，蒜泥：蒜沫100克，清水200克，芝麻油2克，芝麻醬：芝麻醬適量，冷開水適量，鹽12克，雞精15克，芝麻油10克，花生碎30克。

工藝流程：鍋中放入色拉油燒熱，加入大蔥段、姜片、蒜片、郫縣紅油豆瓣醬爆香。之后加入涼開水，再加入涼皮中藥材粉，燒開后用紗布過濾掉雜質。在過濾好的藥材水中加入鹽、白糖、味達蕾901號，攪拌均勻后裝碗備用。另起鍋，加水，放入草果、桂皮、八角、花椒、香葉，燒開后倒入香醋熬約5分鐘，然后過濾好備用。取蒜沫加入清水中用筷子攪拌5分鐘，再加入芝麻油，裝碗備用。取適量芝麻醬，用冷開水一點一點地加進去調，直至調稀。之后加入鹽、雞精、芝麻油、花生碎，拌均勻即可。

注意事項：在制作調料水時，要確保所有原料新鮮，特別是中藥材粉，避免使用過期或變質的原料。熬醋時，要注意火候，避免醋熬過頭影響口感和風味。蒜沫要攪拌至充分溶解在水中，以提升蒜泥水的口感。冷開水的加入量要適中，避免芝麻醬過稀或過稠。同時，加入的調味品要適量，以確保芝麻醬的口感和風味。

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