魚丸怎么做?魚丸商業配方工藝,魚丸制作技巧,魚丸做法

配方：鮮魚肉500克，土豆淀粉40克，蛋清3個，水100克，鹽3克，料酒1克，海立美N4克，味達蕾902號1克。

工藝流程：將鮮魚肉500克用絞肉機打成泥。在魚泥中加入鹽3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3個、水100克，繼續攪打均勻。稱取海立美N4克，用涼水溶解后加入魚泥中。再加入味達蕾902號1克，同樣倒入魚泥中，順時針一個方向攪打上筋。鍋中開始燒水，鍋底開始冒小泡時，用手擠出丸子放入鍋中，小火煮5分鐘。將煮好的魚丸撈出過一遍涼水，然后放入速凍柜以-38度的低溫速凍40-50分鐘。之后移入-18度的冷藏柜中，進行長期保存。

注意事項：攪打魚泥時，要順著一個方向攪打上筋，這樣魚丸才會更加有彈性。煮魚丸時，要用小火慢煮，避免魚丸煮散。同時，煮好后要過一遍涼水，以增加魚丸的彈性。速凍和冷藏是保存魚丸的關鍵步驟，要確保溫度和時間都達到要求，以避免魚丸變質。

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