老式酸面包的做法和配方

一、材料
　　配方：高筋面粉100克、雞蛋1個、老酵頭3克、糖8克、黃油5克、水50克。
　　

二、做法
　　1、將酵頭所有原料放入面包機，發面功能。
　　2、發酵到表面成蜂窩狀。
　　3、發酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。
　　4、將面團揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜。
　　5、基礎發酵到2倍大左右。
　　6、發酵好的面團無需松弛，直接分成9等份。
　　7、每一份搓成長條，對折，然后扭成結，把頭塞到圓圈內。
　　8、將面包放入模具內，最后發酵兩倍大左右。
　　9、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。