饅頭，是中國人重要的主食之一，很多人喜歡吃饅頭。饅頭，看起來很容易制作，其實，真正制作的時候總會出現各種各樣的問題，比如饅頭發不起來、饅頭表皮不光滑，或者表皮起泡等等。今天呢，我們就來講一講制作饅頭時最常遇到的問題。

饅頭面要和到什么程度？

面和好的標準呢，大家只需要牢記6個字就可以了，那就是“面光盆光手光”，也就說說，面和好的時候，應該是面團光滑、和面的盆和手上都光滑無殘留，這就是和面是最佳狀態。

饅頭發不起來？

饅頭發不起來的原因也比較多，主要跟酵母的正確使用有關。活化酵母的溫度、酵母的用量是否正確？面團發酵的溫度是不是合適？等等。一般來說，制作北方的無糖饅頭，每斤面粉酵母的用量大概是3-5克，如果天氣太冷，可以在發酵時用被子捂起來起到保溫作用。另外，如果是制作南方的甜饅頭，白糖的用量也需要控制。

饅頭粘牙？

這可能是醒發的速度過快，導致面團的中心部分沒有完全發好。建議適當調整酵母用量，醒發時加溫不要過高，在33-35℃的溫度下醒發40到60分鐘。

饅頭發的很大，但蒸制后表面塌陷？

出現這種問題的原因很多，主要有以下5種：

1、成型時有斷層。建議在成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均勻一整體。

2、面團醒發速度太快。建議適當降低面團發酵溫度。

3、蒸汽不旺。建議旺火急蒸。

4、酵母后勁不足。建議使用安琪酵母發面。

5、面粉質量差、筋力差。建議采用質量好的中筋粉。

饅頭組織粗糙？

發酵溫度高、速度太快都可能會導致內部粗糙。另外，建議搭配使用佳多美Q型，可以改變饅頭的組織，讓饅頭的內部組織更加細膩，口感更好。

饅頭表面不光滑？

出現這個問題，可能有以下3種情況，大家可以對照看看自己在哪個環節出了問題：

1、醒發時間過長，表面塌陷。

2、面團沒有壓光滑。建議酵母融水中，壓面到光滑。

3、白砂糖顆粒較大，未溶于水也容易導致表皮不光滑。

另外呢，還建議大家可以搭配使用佳多美Q型，改變組織達到表面光滑。

饅頭表皮起泡？

有三種情況：

1、醒發時濕度過大。

2、成型時有氣泡，建議成型操作時盡量趕出氣泡。

3、蒸制時有水滴滴在饅頭表面，建議旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

饅頭不白？

面粉的白度不夠，選用安全質量好的面粉。也可以選用佳多美Q型，同時有改變組織、口感和表面光滑的作用。

饅頭復蒸以后容易收縮？

1、溫差過大，導致壓力過大。

2、面粉質量比較差。或者面粉筋力太強；新麥上市的時候也容易導致饅頭收縮。

3、復蒸時候火力過猛。建議適當調整火力。

佳多美Q型饅頭改良劑究竟有什么作用？

佳多美Q型饅頭改良劑具有改善饅頭體積、色澤及口感和縮短發酵時間的作用。有效解決饅頭制作中的和面粘棍、起發度不好、饅頭色澤暗淡、口感差等難題。使饅頭更白、更蓬松、有嚼勁、口感好。適用于饅頭、花卷、包子等中式面點的制作，具有顯著增大、增白作用。

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