招牌鹵牛掌怎么做?招牌鹵牛掌商業(yè)配方工藝,招牌鹵牛掌制作技巧,招牌鹵牛掌做法

配方：牛掌2000克，水5000克，富磷聯(lián)B15克，豆蔻30克，蔥50克，砂仁15克，姜25克，八角5克，桂皮5克，月桂葉5克，丁香2克，雞骨架500克，精鹽100克，白糖60克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，料酒50克。

工藝流程：將牛掌清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，備用。將豆蔻、砂仁、八角、桂皮、月桂葉、丁香等香料裝入紗布袋中，扎緊口，備用。鍋中倒入水，放入雞骨架，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)，撈出雞骨架。加入精鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒和裝有香料的紗布袋，繼續(xù)熬制30分鐘，至鹵水香味濃郁。將牛掌放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。將處理好的牛掌放入熬制好的鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制。鹵制過程中要保持鹵水微沸，避免大火煮爛牛掌。鹵制時(shí)間根據(jù)牛掌的大小和熟度進(jìn)行調(diào)整，一般需要鹵制3-4小時(shí)，直至牛掌熟透入味。鹵制好的牛掌撈出，晾涼后即可食用。鹵水可以重復(fù)使用，但需注意保存和衛(wèi)生。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病變的牛掌，確保最終成品的口感和品質(zhì)。香料要裝入紗布袋中，避免在鹵制過程中散落影響口感。熬制鹵水時(shí)要保持火候適中，避免大火燒干水分或小火熬不出香味。鹵水要熬制至香味濃郁后再放入牛掌進(jìn)行鹵制。鹵制時(shí)間要根據(jù)牛掌的大小和熟度進(jìn)行調(diào)整，確保牛掌熟透入味。

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