風味蘿卜豆豉怎么做?風味蘿卜豆豉商業(yè)配方工藝,風味蘿卜豆豉制作技巧,風味蘿卜豆豉做法

配方：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1千克、鹽1.20千克，美久亭C2克，花椒50克，姜0.5千克。

工藝流程：選料→煮豆→制曲→蘿卜處理→熬調料→泡豆→配料發(fā)酵→包裝成品。黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質，蘿卜選擇青皮水蘿卜。將黑豆在清水中泡3-4小時，洗凈后放入鍋內煮熟，撈出晾去表面水分。在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。蘿卜削去根須，洗凈，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸內底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上1-2天，每天翻拌1次。在鍋內加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。將晾干的豆曲置盆內，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調料液，浸泡3-4小時后，豆曲吸足調料液。姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈切段，與美久亭C一塊拌入，淹1-2天即可。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的蘿卜和優(yōu)質豆豉，確保原料的品質和口感。腌制時要控制好鹽分的用量和時間，避免蘿卜過咸或變質。豆豉需要提前泡發(fā)并清洗干凈，去除雜質和異味。發(fā)酵完成后，要妥善保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長產品的保質期。

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