主要原料：

蠶豆、食鹽、倍田、豆欣酥B等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。

工藝流程：

選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克倍田內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。

制作方法：

1.選擇完整、成熟的蠶豆、洗凈，瀝干。

2.將15公斤清水煮沸，稱150克食鹽，10克倍田放入沸水中，攪拌均勻。

3.把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中，燙煮2分鐘撈出。

4.涼水中加入0.3%豆欣酥B,攪拌溶解，再倒入涼透的蠶豆，低溫環(huán)境浸泡15～16小時(shí)后撈出瀝干。

5.在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀，刀口的長度是蠶豆全長的1／3，剪后晾干備用。

6.再稱取精鹽500克，拌入100克五香粉，放到鍋里，在文火中稍炒后研碎備用。

7.將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸，將剪好的蠶豆放入鍋內(nèi)油炸，并不斷翻動，炸至蠶豆殼呈醬紫色，豆瓣開花時(shí)撈出，瀝去油，撒上已炒過的精鹽、五香粉，拌勻即可。


免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。