彩色豆腐怎么做?彩色豆腐商業(yè)配方工藝,彩色豆腐制作技巧,彩色豆腐做法

配方：黃豆500克，蔬菜汁（菠菜汁、胡蘿卜汁）200毫升，豆功夫A5克。

工藝流程：將500克黃豆洗凈后，用約1500毫升水浸泡6-8小時(shí)，直至黃豆充分吸水膨脹。將洗凈的蔬菜（菠菜）放入攪拌機(jī)中，加入少量水?dāng)嚢璩芍^(guò)濾掉渣滓，保留200毫升蔬菜汁備用。將浸泡好的黃豆加入適量的水中，放入磨漿機(jī)中磨成豆?jié){。磨漿過(guò)程中可根據(jù)豆?jié){稠度適量加水。將磨好的豆?jié){倒入鍋中，加入200毫升蔬菜汁，攪拌均勻，使豆?jié){呈現(xiàn)所需顏色。將混合好的彩色豆?jié){加熱至沸騰，保持一段時(shí)間，確保豆?jié){煮熟。將煮好的彩色豆?jié){倒入容器中冷卻至適宜溫度，然后加入豆功夫A，攪拌均勻，使豆?jié){凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入模具中，壓實(shí)成型，待其冷卻凝固后，即可切成塊狀，得到彩色豆腐。

注意事項(xiàng)：確保黃豆新鮮、無(wú)霉變；蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)污染，以確保豆腐的顏色和口感。黃豆的浸泡時(shí)間要足夠，以確保磨出的豆?jié){細(xì)膩、口感好。提取蔬菜汁時(shí)，要確保汁液純凈、無(wú)雜質(zhì)，以免影響豆腐的顏色和口感。成型過(guò)程中要壓實(shí)豆腐腦，以確保其形狀規(guī)整、質(zhì)地細(xì)膩；切割時(shí)要使用鋒利的刀具，避免豆腐破碎。

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