羊肉燒烤四大類別： 1.羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋 

一，羊肉等肉制品的選擇：

 

大排檔的話選擇羔羊肉最佳，這種羊肉肉質(zhì)非常嫩，成粉色，價格會比普通老羊肉貴 1-2

 

元，購買的時候盡量選擇瘦肉，再買幾塊錢的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉

 

塊即可穿串。

 

二，穿串的方法

 

羊肉穿串的時候，盡量把羊瘦肉切成小長條寬度 0.7CM 左右穿到簽子上，羊尾油切的稍大 一點，這樣穿出來的串既美觀又顯大

 

三， 羊肉出香方法（不用香精） 刷羊油，買普通羊油耗油，油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，別刷太多薄薄 一層，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火，薄薄一層就好，特別出味出香。

 

四，羊肉串的烤制：

 

1 腌制過后的羊肉串上爐（上爐后可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅）

 

2 羊肉烤到 5 成熟的時候開始撒撒料正反面進(jìn)行烤制 

 

3.在撒太太樂鮮味寶正反面進(jìn)行烤制。 正反面撒鹽，將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當(dāng)撒點

 

五，羊腰子的烤制：

 

1 先把羊腰子切片，大腰子切 5-7 片，小腰子切 3-5 片，穿串后進(jìn)行烤制。 2.腰子上爐后小火烤制，烤制過程中不斷用簽字扎眼，扎出血水 3.待血水沒有之后就烤好了，這個時候撒鮮味寶，椒鹽進(jìn)行正反面烤制。

 

 

六，脆骨的烤制：

 

羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，將脆骨烤彎基本就烤好了，選脆骨的時候盡量選多帶 一些肉

 

七，羊板筋的預(yù)處理：

3 斤板筋，鹽、味精、干辣椒段各 15 g；白胡椒粉 2 g；清水 3K g；八角、香葉各 10g；花 椒、茴香各 5g；桂皮 3 g。用高壓鍋燜 20-25 分鐘時間千萬別長了，不是時間越長越嫩， 時間長了板筋會“回生”導(dǎo)致更咬不動。 等自然冷卻后撈出切成薄細(xì)片，穿上即可 。

 

板筋的烤制特別要注意 火千萬別大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的時候一定要注意，否則非常容易烤硬，烤 制方法和羊肉串的烤制一樣。