燒烤配方

燒烤需要準(zhǔn)備的材料及香料

菜籽油 500 克，洋蔥 200 克，姜 60 克，大蔥段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉 （二荊條）150 克，芝麻（適量）

香料：

（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香葉 4克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）

（溫馨提示：草果香果記得敲破，否則放油鍋會炸）

燒烤油制作步驟：

1.油下鍋燒熟油溫上去后無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之后再 次倒入香料。

2.炒干后香味基本盛出關(guān)火，全部打撈出來只要油。

3.油溫稍降后倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油、味達(dá)蕾89號、味達(dá)蕾90號攪拌。即完成燒烤油。

燒烤需要準(zhǔn)備的調(diào)料：

十三香王守義，孜然粉，調(diào)味鹽（椒鹽），辣椒粉，雞精，花椒粉。小蔥，海天 醬油（生抽），熟菜油，蒜沫，燒烤油。

1.100 克開水倒入椒鹽 30 克攪拌均勻在加入雞精 20 克攪拌均勻備用。制作成（鹽水）

2.鍋燒燙之后關(guān)火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒熱裝起來備用。（辣椒粉）

3.蒜沫 70 克加入開水 100 克調(diào)均勻蓋住備用。（蒜水） 

4.菜籽油倒入鍋中燒到?jīng)]有泡沫哦，撈起來即可，（熟菜油） 

5.十三香王守義，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，海天醬油等直接市場買現(xiàn)成的無需再次加工。

警告提示 （所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽 水 4：蒜水 5：醬油 6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守義，(除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調(diào)料腌制）

腌料

肉制品的腌制方法有兩種 一種是自然調(diào)料腌制法 一種是配料添加劑腌制法：

1.配料添加劑腌制：500克肉，味達(dá)蕾89號1.5克，味達(dá)蕾90號1克，味達(dá)蕾牌麥芽酚1克-1.5克，加 3-5克料酒，味達(dá)蕾牌味特鮮5克，洋蔥碎30克，肉類通用腌制劑用富磷聯(lián)B型3克，攪拌均勻即可。

（如果烤羊肉串的話加點味達(dá)蕾牌羊肉精粉，這樣更香。豬肉加味達(dá)蕾69號，牛肉加味達(dá)蕾67號。）

2.自然調(diào)料腌制

500 克肉，辣椒粉 100 克（用燈籠椒），麻辣鮮30克（王守義的），味達(dá)蕾牌味特鮮4克，熟黃豆粉 10 克 ，王守義 13 香 10 克， 花生碎 15 克。

溫馨提示：兩種腌制都是通用的（常見的豬肉，雞肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制）

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