油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食鹽4克，雞蛋1個，涼水280毫升，熟油30克。

工藝流程：將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放入大盆內(nèi)，攪拌幾下，再打入雞蛋攪拌均勻。分次加入涼水，攪拌成大面絮，再加入熟油攪拌均勻。不要使勁揉面，而是用手指關(guān)節(jié)去揣面。揣面時有些粘手是正常的，揣成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，靜置十五分鐘。時間到了，再進(jìn)行揣面，大約揣個三分鐘，揣好后繼續(xù)蓋上蓋子，靜置十五分鐘。案板上刷一層食用油，將靜置后的面團(tuán)取出，第三次揣面，讓面團(tuán)變成非常柔軟細(xì)膩的狀態(tài)。揣好后將面團(tuán)壓成長方形的面片，再卷起來，用保鮮袋裝起來，口扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏一個晚上。若面團(tuán)比較大，可以分成兩個，再分別壓扁卷起來。冷藏后取出，回溫半個小時。案板上撒些面粉，面團(tuán)輕柔地往兩邊拉伸，處理好后放在案板上，再用手壓扁。壓扁后用搟面杖搟薄，再切成若干個小條。接著兩兩疊放，用筷子壓一下，怕散開，用筷子壓的時候可以抹點水。鍋內(nèi)加足量油，開火加熱，用一小塊面試一下，若能快速浮起來說明油溫合適。轉(zhuǎn)中火，將油條胚輕輕拉一下，放進(jìn)鍋內(nèi)。油條浮起來后，要用筷子反復(fù)撥動，炸成金黃蓬松的狀態(tài)。

注意事項：揣面時不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。每次揣面后都要醒發(fā)一段時間，讓面團(tuán)充分松弛。：冷藏發(fā)酵可以使面團(tuán)更加柔軟細(xì)膩，炸出的油條更加蓬松。油溫要適中，過高或過低都會影響油條的質(zhì)量和口感。油炸過程中要注意安全，避免燙傷或火災(zāi)等意外情況發(fā)生。

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