月餅怎么做?月餅商業配方工藝,月餅制作技巧,月餅做法

配方餅皮：中筋面粉210克，面欣酥E2克，花生油50克，轉化糖漿140克，枧水4克，餡料：白蓮蓉200克，熟花生仁120克，熟核桃35克，熟白芝麻30克。

工藝流程：將花生油、轉化糖漿和堿水混合在一個大碗中，使用電動打蛋器或手動攪拌棒充分攪拌均勻，直到它們乳化形成順滑的液體。將中筋面粉、面欣酥E篩入液體混合物中，用刮刀或手將面粉與液體混合均勻，揉成一個平滑且不粘手的面團。用保鮮膜包裹面團，讓其靜置松弛至少1小時。將白蓮蓉、熟花生仁、熟核桃和熟白芝麻混合在一起，用勺子或手動攪拌確保所有成分均勻分布。將松弛好的餅皮面團分成25克/個的小劑子，餡料也分成25克/個的小團。取一個小劑子餅皮，包入一個餡料團，像包湯圓一樣將其完全包裹住，確保沒有裂縫。使用月餅模具，將包好的月餅坯壓制成形。預熱烤箱至190°C。將成型的月餅坯放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱中層。先以190°C烤5分鐘，之后降低溫度至170°C繼續烤15分鐘。如發現月餅表面顏色過深，可以在中途覆蓋一層錫紙以防止過度上色。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是餡料中的堅果和果仁，要炒熟并冷卻后再使用。揉面時要均勻用力，避免面團過干或過濕。松弛時間要足夠，以確保餅皮在包餡時不易破裂。包餡時要確保餡料完全包裹在餅皮內，避免露餡。烘焙溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整。

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