包子饅頭怎么做?包子饅頭商業配方工藝,包子饅頭制作技巧,包子饅頭做法

配方：中筋面粉500克，干酵母5克，溫水260毫升，白糖20克，食用鹽2克，豬油10克，泡多源A10克。

工藝流程：將中筋面粉放入盆中，備用。將干酵母加入少量溫水（約35°C）中，靜置5分鐘，使其活化。準備白糖、食用鹽、豬油和泡多源A。將活化好的酵母水倒入裝有面粉的盆中，再加入剩余的溫水和白糖、食用鹽，攪拌成絮狀。加入豬油和泡多源A，繼續揉面至面團光滑有彈性。將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖濕潤的環境中發酵1-2小時，或直至面團體積膨脹到原來的兩倍大。發酵好的面團取出，放在案板上揉搓排氣。將面團分成若干個小劑子，每個約50-60克左右。將每個小劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮，包入餡料（如豬肉、牛肉、蔬菜等），收口捏緊。對于饅頭，直接將小劑子揉成圓形。將整形好的包子和饅頭放在溫暖處進行二次發酵，約15-20分鐘。在蒸鍋內加入足夠的水，大火燒開后，將蒸籠鋪上濕布或蒸籠紙。將二次發酵好的包子和饅頭放入蒸籠中，保持一定的間距。蓋上鍋蓋，大火蒸制15-20分鐘（根據包子饅頭的大小和數量調整時間）。關火后，不要立即打開鍋蓋，讓包子饅頭在鍋內燜3-5分鐘再取出。

注意事項：確保酵母活性良好，活化酵母時水溫不宜過高。揉面要充分，使面團光滑有彈性。面團發酵需要溫暖濕潤的環境，避免過度發酵導致面團產生酸味。包子收口要捏緊，避免餡料露出。饅頭揉圓時要用力均勻。蒸制時要保持大火，確保蒸汽充足。關火后不要立即打開鍋蓋，以免包子饅頭塌陷。

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