黑米饅頭為啥蒸完變成藍(lán)色了？
一、啥是黑米？
黑米是由禾本科植物，稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，也是稻米中的珍貴品種。黑米富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，比普通大米更具營養(yǎng)，食用價(jià)值高。
二、如何辨別真假黑米呢？
有些不法商販將存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米， 經(jīng)染色后以次充好出售；或者采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。 長期食用染色黑米，嚴(yán)重?fù)p害我們的健康。下面我們來看看如何辨別黑米。
1.看色澤
天然黑米表面的色澤自然光亮，黑色集中在皮層，內(nèi)部仍是白色；而染色黑米則烏黑無光澤，由于染料滲透到內(nèi)部，米粒內(nèi)部的白色看起來不純、不自然。 經(jīng)過手搓、水泡后，看淘米水及稀釋過的淘米水顏色：正常的黑米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色，假黑米的黑米水像墨汁一樣。
2.聞氣味
取少量黑米哈口熱氣，然后立即嗅味，好的黑米有正常的清香味，無異味；微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗味道
取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)或者假黑米。
三、現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)
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