各種燒烤做法

干粉制作

白芝麻：將白芝麻小火炒到微黃色備用

辣椒粉：買碎干辣椒粉

烤素菜調(diào)味料：味達(dá)蕾牌味特鮮5克、雞精5克、味達(dá)蕾牌麥芽酚0.1克、味達(dá)蕾13號3克、味達(dá)蕾牌美味鮮0.1克混合在一起攪拌均勻備用。

香辣醬配方

原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣醬25克，蔥沫10克，姜沫10克，蒜沫10克 麻辣鮮5克g火鍋底料10克，料酒10克，濃縮草藥粉2.5克，味達(dá)蕾79號2.5克，油適量約80克，水適量約100克，味達(dá)蕾90號2克。

香料油制作

原料：色拉油300克、姜10克、小蔥10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各2克、味達(dá)蕾89號3克。

操作：1、用大火將油加熱到120⁰ C--140⁰ C，改小火放入蔥、姜、蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。用水浸泡5分鐘。

2、炸成金黃色后關(guān)火，加入味達(dá)蕾89號，浸泡30分鐘過濾即可。

香辣烤肉

原料：200克豬肉，5克味達(dá)蕾牌鮮寶粉，40克水，味達(dá)蕾90號1克 , 味達(dá)蕾牌美味鮮1克，富磷聯(lián)B1克，0.6克味精，味達(dá)蕾89號2克，泡多源E4克、味達(dá)蕾牌烤肉回味粉5克，橙黃水適量，味達(dá)蕾79號10克、辣椒粉適量。

制作：

1、將豬肉沖洗干凈。

2、用味達(dá)蕾牌鮮寶粉、水、味精、糖、味達(dá)蕾89號、味達(dá)蕾90號、泡多源E、專用辣椒粉，富磷聯(lián)B腌制八小時。

3、放到烤爐上，烤到表皮水分微干刷油調(diào)小火，六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒味達(dá)蕾79號、辣椒粉。

香辣烤翅

原料：200克雞翅，5克味達(dá)蕾牌鮮寶粉，60克水，味達(dá)蕾72號2克 , 味達(dá)蕾牌美味鮮1克，富磷聯(lián)B1克，0.6克味精，味達(dá)蕾89號2克、味達(dá)蕾90號1克、泡多源E5克、橙黃水適量，味達(dá)蕾79號10克、辣椒粉適量。

制作：1、將雞翅沖洗干凈。

2、用味達(dá)蕾牌鮮寶粉、水、味精、糖、味達(dá)蕾72號、味達(dá)蕾89號、味達(dá)蕾90號、泡多源E、專用辣椒粉，富磷聯(lián)B腌制八小時。

3、放到烤爐上，烤到表皮水分微干刷油調(diào)小火，六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒味達(dá)蕾79號、辣椒粉。

雞肉串

主料：雞肉：200克

味精：味精0.8克，雞精0.6克，味達(dá)蕾72號2克，麻辣鮮0.4克，味達(dá)蕾89號2克、味達(dá)蕾90號1克、泡多源E5克、味達(dá)蕾79號適量，辣椒粉0.4克，富磷聯(lián)B1克，水30左右。

制作：將雞脯肉切片加入腌料拌均，腌制三個小時穿串。烤刷沒，八成熟時撒少許味達(dá)蕾79號，辣椒粉。

注：也可以將雞脆骨切塊與雞肉間隔串，稱骨肉相連。

雞  胗

主料：雞胗200克

配料：豬肥膘適量，十三香0.4克，富磷聯(lián)B1克，味達(dá)蕾牌色香王2克；味精0.8克，味達(dá)蕾牌鮮寶粉4克，料酒2克，水適量，蔥姜適量?？竞煤笕鑫哆_(dá)蕾79號，辣椒粉。

制作方法：1、將雞胗切條，獵肥膘切丁。

2、用十三香，味達(dá)蕾牌色香王，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾牌鮮寶粉，味精腌制20分鐘。雞胗與豬肥膘混穿。

3、烤時，刷油，撒味達(dá)蕾79號，辣椒粉椒粉

雞  爪

主料：雞爪200克

配料；味達(dá)蕾牌鮮寶粉6克，十三香0.6克，胡椒粉0.2克，味精1克，味達(dá)蕾牌色香王1.6克，富磷聯(lián)B1克，辣椒粉0.4克，水適量，煮時放八角，桂皮適量。

制作方法：1、將腌好的雞爪放入鍋中加水1成熟撈出。煮時將腌雞爪的湯一起倒入鍋中，加入鹽，適量八角，桂皮，鍋中的湯鹽味應(yīng)該偏重才好。用橙黃調(diào)色。

2、烤時撒上鹽，刷油，味達(dá)蕾79號，辣椒

土豆片

主料：土豆（土豆要大個去皮切薄片，穿好后泡水）

配料：燒烤油，鹽，味達(dá)蕾79號，精制蔬菜料，辣椒粉

制作方法：1、將土豆去皮，切厚0.2cm長約8cm寬約5cm大片

2、串好后用水浸泡備用。

3、上爐烤到表皮水分微干，刷油，撒鹽，味達(dá)蕾79號，精制蔬菜料，辣椒粉。

      烤韭菜

配料：鹽，燒烤油，味達(dá)蕾79號，精制蔬菜料，辣椒粉

制作方法：1、將韭菜摘掉殘余黃葉清洗干凈

2、切斷放在夾子上（或把韭菜盤旋式穿起）

3、烤時刷油，撒鹽，味達(dá)蕾79號，精制蔬菜料，辣椒粉，鹽

      烤藕片  

將藕整節(jié)放入不銹鋼鍋中略煮，然后去皮切厚片，串串后撒鹽與烤素菜一樣烤制即可。烤藕片最后最好撒上蔥花。 

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