包子饅頭表皮偏黃發暗、有黃斑的原因及解決辦法，賣相不好的必看！
包子饅頭的賣相一直是很多朋友關心的焦點問題，包子好吃不好先放一邊，首先自家的包子饅頭要讓顧客看著賞心悅目，才能有被品嘗的可能性。
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包子饅頭的賣相一直是很多朋友關心的焦點問題，包子好吃不好先放一邊，首先自家的包子饅頭要讓顧客看著賞心悅目，才能有被品嘗的可能性。
話不多說，進入正題！
先說說正常的包子饅頭的面皮長啥樣， 標準是：表皮亮白色，整個表皮顏色一致，有光澤，但不能像鏡子（包子饅頭表皮太亮了，顧客敢買嗎？），沒有黃斑、暗點。面團內部為乳白色，且顏色一致。
一、包子饅頭表皮顏色偏黃發暗
分析：
1.面粉不白。
2.水質不好，偏黃。
3.面團揉面或壓面不充分。
4.醒發時濕度過大了。
出招：
1.選擇比較白的面，面粉的原始白度基本上決定了包子饅頭的白度。
2.看看你家的水管是不是生銹了，最好用不銹鋼的水管，井水也黃、雜質還多，最好用水前過濾下。（李記這的水就偏黃，好在我們旁邊是做飲水機的，我買了個濾芯，出水前先過濾一下。）
3.保證壓面次數， 壓面一般在8-10次左右（這個數是個參考值，具體壓面到什么程度合適，可以參考“包子饅頭不白的原因及解決方法”，這篇文章里有專門一段說這個問題。）
4.醒發時在保證不裂口的前提下，降低濕度，做到包子饅頭表皮柔軟且不粘手，一般把濕度控制在60%-75%之間（如果你有醒發箱就簡單了，如果沒有， 建議你買個溫濕度計測測醒發周邊的溫度，適當的控制下。）
二、包子饅頭表皮有黃斑
分析：
1.堿放多了。
2.放堿的時候，堿末沒有用水化開。
3.底部發黃可能是刷油過多或是用油的顏色太重了。
4.表面局部發黃，有可能是滴上堿性液體或是接觸包子饅頭的物品有堿性。
5.還有一種情況叫“褐變”，這種情況一般出現在“復蒸”的時候，具體啥叫“褐變”大家可以百度下，有機會我們再具體說說。
出招：
1.減少加堿量，堿充分化開后再加。具體如何加堿，為啥要加堿可以看看另外兩篇文章。建議使用佳多美M復合食用堿，切記要壓勻揉勻再下擠成型，否則都會出現黃斑的情況。
2.包子饅頭生坯避免與堿性物質接觸。
3.清洗設備、容器、墊布和蓋被時不用堿性洗滌液，如純堿、洗衣粉、去污粉等。
4.選擇顏色淺的油來刷盤，在不粘的情況下盡量少刷或不刷。
三、其它“增白”方法：
1.和面的時候加入適量牛奶或豬油，能使包子饅頭表面變白和光滑。
2.和面時候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結構可以增加光線的反射，從而提高包子饅頭的潔白度。
3.可以適當放些佳多美Q饅頭改良劑。改良劑的主要成分是酶制劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內部組織的細密度，能使包子饅頭變白。
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